Полезная кольраби как пишется правильно

Капуста кольраби: полезные свойства и противопоказания

Кольраби по внешнему виду мало чем напоминает капусту. Поэтому у нас она пока не успела завоевать любовь и популярность, которую заслуживает. Но в европейских странах эта средиземноморская культура является неотъемлемой частью кухни. Из овощного продукта там готовят массу вкусных и полезных блюд. Особенно широко используется необычная капуста в диетическом питании, на ее основе готовят отвары по народным рецептам. За скромной внешностью корнеплода скрывается настоящий клад из огромного числа минералов и витаминов. Чтобы по достоинству оценить этот плод, надо обязательно включить его в рацион питания. Но для начала следует познакомиться поближе с королевой капуст, как называют огородники кольраби.

Что такое кольраби

За кольраби прочно закрепилось название «капустная репа», что созвучно дословному переводу с немецкого ботанического наименования культуры – «кohl» (капуста), «rube» (репа). Также овощ часто именуют стеблевой репой.

Основные характеристики культуры:

1. Это двухлетнее травянистое растение является разновидностью своей близкой родственницы – белокочанной капусты, поэтому принадлежит семейству Крестоцветных.
2. Во взрослом виде кольраби представляет собой сросшийся в единое целое стебель и шаровидный плод, который не прячется под землей, а возвышается над ее поверхностью.
3. Интересно, что на первом году жизни отрастает реповидный стебель зеленого либо фиолетового цвета в зависимости от сорта культуры.
4. А на втором году формируется побег с похожим на кисть соцветием.
5. Плод у кольраби – это стручок с семенами, которые сохраняют всхожесть в течение пяти лет.
6. Капустная репа неприхотлива к условиям жизни, но любит обилие света. Культура хорошо переносит холод.

Примечание: у кольраби съедобными считаются все части, а в белой сочной мякоти сочетается вкус масла редьки и капустной кочерыжки.

Стеблевая капуста отличается видовым разнообразием:

1. У огородников большей популярностью пользуются ранние сорта кольраби, потому что они отлично удовлетворяют потребности в свежей зелени в то время, когда другие овощи только набирают спелость. Срок их созревания – от 60 до 80 дней.
2. Среднеспелые сорта средиземноморской капусты отлично подходят для фаршировки и тушения.
3. Поздние виды идут на приготовление маринадов и заготовок на зиму.

1. Пикант отличается отличным вкусом и внушительными размерами плодов – до 0,9 кг. Такая капуста подходит для длительного зимнего хранения.
2. Венская белая капуста кольраби не имеет таких габаритов. Вес плодов не превышает 250 г, а нежный сладковатый их привкус отвечает разным кулинарным задачам.
3. Смак предназначен для приготовления салатов. Вес плодов этой разновидности достигает 0,5–0,7 кг, а их сочная мякоть привлекает сладковатым вкусом. Капуста этого сорта отличается темно-фиолетовой окраской.
4. Моравия – это чешский сорт, который устойчив к холодам. Вес некоторых экземпляров превышает 2 кг.
5. Деликатесная белая кольраби – это ультраскороспелый сорт. После высадки можно уже через 35–40 дней снимать плоды. Преимуществом данного сорта считается низкое одеревенение и высокие вкусовые характеристики.
6. Атена тоже относится к чешским сортам. Светло-зеленые плоды по размерам напоминают большое яблоко. Больше подходит для употребления в сыром виде.

Позднеспелые сорта
Поздние сорта кольраби достигают спелой зрелости за 4–5 месяцев. Самые популярные из них:

1. Гигант – сорт выведен чешскими селекционерами. Больше подходит для выращивания в регионах с сухим и жарким климатом. Плоды достигают веса 6–7 кг.
2. Виолетта пользуются огромной популярностью у кулинаров. Кочаны весом до 1,3 кг окрашены в яркие фиолетовые оттенки. Отлично подходит для приготовления салатов.

Как видим, капустная репа способна оправдать надежды кулинара любого уровня. Все культурные сорта могут использоваться для приготовления самых различных блюд.

Состав и калорийность

Капуста кольраби входит в список самых насыщенных витаминами овощей. Эта культура пользовалась огромной популярностью еще во времена процветания Римской империи. Продукт ценился за высокие пищевые свойства и способность быстро восстанавливать силы. Поэтому сочные плоды шли на приготовление сытных блюд для воинов.

Менялись столетия, а вместе с ними вкусовые предпочтения, но средиземноморская капуста оставалась главным продуктом рациона жителей разных стран мира.

В последние годы отечественные огородники-любители тоже охотно выращивают на своих участках полезный овощ. Главным плюсом кольраби считается то, что даже после длительного хранения и заморозки ее состав не меняется. Перечислим главные активные вещества:

1. Витаминный комплекс включает практически в полном составе группу витаминов В, ретинол, токоферол, фолиевую и никотиновую кислоту. Но отдельного внимания заслуживает аскорбиновая кислота или витамин С. Содержание этого компонента в капустной репе настолько велико, что даже лимон по этому показателю не выдерживает конкуренции с овощем.
2. Минеральные элементы: сера, молибден, бор, фосфор, калий, магний и еще длинный список веществ данной группы. Причем по содержанию кальция кольраби не уступает таким популярным продуктам, как яйца, молоко и сыр. А калия с магнием в стеблевой репе больше, чем в яблоках и морской капусте.
3. Антиоксиданты тоже присутствуют в удивительном овоще. Особо хочется отметить селен, который обеспечивает антиоксидантную защиту всего организма.
4. Нерастворимая клетчатка (целлюлоза) обеспечивает очищение тканей организма от желчных кислот и холестерина. Присутствие в пище данного компонента тормозит усвоение жиров с углеводами, а также предотвращает формирование камней в желчном пузыре и протоках.
5. Глюкоза с фруктозой не только формируют вкус овоща, они обеспечивают энергией течение всех биохимических процессов. По содержанию натуральных сахаров кольраби превосходит даже клубнику и морковь.
6. Есть в составе средиземноморской капусты растительные белки, зато жиров в овоще совсем немного – около 1,2%.

Самое удивительное, что при таком богатом наборе калорийность овоща чуть больше 40 единиц. Поэтому у диетологов кольраби пользуется особым авторитетом.

Полезно знать: уникальность капустной репки заключается в том, что при низкой калорийности плоды отличаются высокими показателями пищевой ценности. Простые овощные блюда из средиземноморской капусты получаются очень сытными.

Полезные свойства капусты кольраби

Помимо уникального состава и высоких гастрономических характеристик, капуста кольраби обладает целым рядом целебных свойств. Ученые разных стран мира проводили клинические испытания, результаты которых показали, что присутствие овоща в рационе оказывает следующие положительные действия:

• нормализует обменные процессы;
• улучшает функции печени;
• стимулирует пищеварение;
• очищает русло кровеносных сосудов, что снижает риск развития инфарктов;
• укрепляет иммунитет;
• приводит в норму артериальное давление;
• предупреждает развитие онкологии;
• улучшает перистальтику кишечника;
• эффективно очищает организмов от шлаков;
• оказывает легкое седативное воздействие;
• помогает бороться с отеками, потому что способствует выведению лишней жидкости;
• проявляет антибактериальную активность;
• повышает метаболизм;
• способствует продуктивному снижению веса.

Капуста кольраби благотворно воздействует на сердце и уравновешивает психоэмоциональный баланс. Не случайно ведущие диетологии рекомендуют включать блюда из средиземноморской капусты в повседневное меню пожилым людям. Ведь с возрастом ухудшается состояние сосудов, развивается артериальная гипертензия и стенокардия. Поэтому присутствие в пище такого полезного продукта станет самой надежной профилактикой, предупреждающей развитие возрастных заболеваний.

Это интересно: капустная репа выигрывает по сравнению с белокочанной капустой еще по одному показателю: даже при употреблении сырого продукта не бывает тошноты и усиленного образования газов.

Для женщин

1. Витаминная составляющая овоща, в первую очередь, полезна тем, что обеспечит сопротивляемость иммунитета к различным инфекциям.
2. Проблема многих современных женщин – лишний вес. Если включить в программу питания блюда из средиземноморской капусты, можно за короткий срок восстановить прежние формы.
3. Наличие в составе антиоксидантов очищает организм на клеточном уровне от токсинов, которые часто являются причиной онкологии.
4. Кольраби считается лучшим профилактическим средством от рака молочной железы.
5. Антиоксидантные свойства овоща тормозят процессы старения, что полезно для внешности.

Примечание: ученые доказали исследовательским путем, что женщины, регулярно употребляющие капусту кольраби и прочие овощи, даже в пожилом возрасте выглядят моложаво.

Для мужчин

На долю представителей сильной половины человечества выпадает больше нагрузок, чем на женщин. Компенсировать физические и эмоциональные потери можно за счет стеблевидной репы. Обратить особое внимание на этот полезный овощ стоит спортсменам и людям, занятым тяжелым физическим трудом. Ведь не случайно в древности воины повышали свою силу и выносливость с помощью кольраби. Содержание в составе овоща цинка и селена оказывает положительное влияние на репродуктивную систему мужчин. Поэтому проблемы сексуального характера тоже можно решить быстро и эффективно, если регулярно употреблять этот продукт.

При беременности

Многие продукты в период беременности для будущих мам под запретом. Но для кольраби врачи и диетологи сделали исключение. Напротив, они настоятельно рекомендуют им кушать этот овощ в сыром, отварном и тушеном виде. Польза такой овощной диеты в следующем:

1. Богатый витаминный набор позаботится о нормальном состоянии иммунной системы женщины и будущего ребенка.
2. Присутствие железа поможет сдерживать гемоглобин в границах нормы. Ведь беременные часто страдают от анемии.
3. Способность овоща нормализовать водный баланс поможет справиться с отеками.
4. Частой проблемой беременных является склонность к запорам. И эту проблему легко решит средиземноморская капуста.

Важный момент: будущим мамам желательно отваривать плод или готовить на пару. Лишь иногда для разнообразия можно добавить кольраби в салат или сделать витаминный смузи.

При грудном вскармливании

В первые месяцы после родов женский организм нуждается в поддержке. Средиземноморская капуста может стать надежным источником витаминов. Правда, в сыром виде употреблять овощ не следует, потому что высокое содержание клетчатки в овощном продукте может стать причиной колик у малыша. Следует проявлять осторожность со свежими овощами первые три месяца жизни ребенка. Когда минует критический период, можно вновь наслаждаться приятным вкусом кольраби. Этот вид капусты повышает лактацию и не позволяет жирам откладываться про запас, что важно для каждой кормящей женщины.

Для детей

Кольраби считается самым желательным продуктом для детского питания. Нежные овощные пюре дают малышам в качестве прикорма с шести месяцев. Насыщенный питательными элементами овощ повысит защитные способности иммунитета растущего организма, укрепит кости, будет способствовать интеллектуальному развитию маленького человека. Поскольку блюда из кольраби быстро дают чувство насыщения, желудок и кишечник ребенка не будут перегружены, что обеспечит регулярный стул.

Детям постарше при отсутствии аллергических проявлений желательно давать кольраби несколько раз в неделю в разных видах. Особенно полезен данный овощ для тех ребятишек, которых плохо кушают. Стограммовая порция тушеного овоща или салата насытит детский организм, а также обеспечит ткани набором необходимых элементов.

Примечание: для детского рациона нужно отбирать крепкие и без признаков порчи экземпляры. Очень важно знать, в каких условиях выращивалась овощная продукция. Если применялись удобрения и химикаты от вредителей, такую капусту давать ребенку нельзя.

При похудении

В составе средиземноморской капусты есть особое вещество – аргинин. Эта аминокислота считается самым лучшим жиросжигающим средством. При попадании в организм с пищей аргинин активизируется, ускоряя метаболизм и очищая организм от токсинов. За счет этих действий лишние килограммы уходят естественным образом. Тем, кто занят задачей похудения, лучше всего включать в меню салаты со свежим овощем. Можно, например, воспользоваться таким простым рецептом:

Ингредиенты легкого салата:

• кольраби – 2 небольших плода;
• сок лимона – 1 ч.л.;
• масло оливы – 2 ч.л.;
• зелень: лук, укроп, петрушка;
• соль.

Процесс приготовления быстрый и простой:

1. После очищения от кожуры плод средиземноморского овоща натереть, посолить.
2. Пряную зелень мелко нарубить ножом, отправить к капусте.
3. Салат перемешать, сбрызнуть лимонным соком, в последнюю очередь добавить масло.

Дополнение: приготовленный по этому рецепту салатик станет ярким дополнением семейного меню. Блюдо очень легкое, но сытное.

Чем полезен сок из кольраби

Отдельного внимания заслуживает сок стеблевой репы. Этот ценный натуральный продукт веками активно использовался в народной медицине, поскольку обладает широким спектром действия. Способы применения:

1. На начальной стадии респираторных заболеваний приготовить питье по такой схеме: взять ½ ч.л. свежего сока кольраби, такую же дозу сока репчатого лука и все это развести в стакане теплого молока. Перед применением добавить 1 ч.л. меда.
2. При стоматологических проблемах, ангине и ларингите сделать следующее: смешать в равных частях капустный сок и теплую прокипяченную воду. Полученным составом полоскать несколько раз в день полость рта или горло.
3. Для профилактики сердечно-сосудистых патологий пригодится такой рецепт: на стакан свежего сока кольраби взять 2 ч.л. сока грейпфрута. Пить витаминную смесь примерно за 40 минут до еды.
4. Универсальное средство готовится по такому алгоритму: нарезать кубиками небольшой сочный плод кольраби, затем пропустить овощ через соковыжималку, добавить мед, перемешать. Принимать укрепляющий состав можно две недели за несколько минут до приема пищи.

Свежий сок капустной репки помогает снять воспалительные проявления при холецистите, его принимают в качестве мочегонного средства при пиелонефритах и циститах.

Капуста кольраби в медицине

Хотя в официальной медицине средиземноморская капуста не рассматривается как средство лечения, врачи и диетологи рекомендуют данный овощ для составления диетической программы питания. В практике народных целителей активно применяются рецепты с кольраби для лечения и профилактики разных заболеваний:

• диабета;
• авитаминозов;
• проблем суставов;
• подагры;
• кишечных расстройств;
• нарушений функций мочевыделительной системы;
• сердечно-сосудистых заболеваний;
• простуды и прочих болезней органов дыхания;
• половой слабости у мужчин.

Учитывая огромную пищевую ценность и насыщенный состав стеблевой капусты, профессиональные медики охотно рекомендуют своим пациентам включать в общий курс терапии народные рецептуры. Конечно, такое дополнение к лечению возможно после консультации со специалистом и при отсутствии противопоказаний.

При сахарном диабете

При втором типе диабета нужно обязательно включать в меню блюда из капусты-репки. Такая диета будет способствовать нормальному течению обменных процессов, а невысокая калорийность овоща поможет поддерживать вес тела в нормальных границах. Кроме того, быстрое усвоение продукта не допускает повышение сахара в крови, что тоже важно для здоровья больных людей. Блюда со средиземноморской капустой получаются сытными и питательными, так как овощ богат на содержание витаминов и минералов. Поэтому присутствие такого полезного продукта в питании поможет организму поддерживать нормальный баланс веществ.

Важно: гликемический индекс кольраби — 20 единиц.

При панкреатите

Любые виды капусты при воспалении поджелудочной железы нежелательно употреблять, особенно в периоды обострения. Свежий овощ только усилит раздражающее влияние на воспаленный орган, что может усугубить течение болезни. Но в период стойкой ремиссии при хорошей переносимости пациентом этого овоща для разнообразия скудного рациона можно готовить блюда из капустной репы на пару или тушить.

При подагре

Стеблевая капуста содержит целую группу мощных антиоксидантов, способных нейтрализовать агрессивное действие вредных кислот. Поэтому при подагре разные блюда с добавлением кольраби будут очень полезны. Например, для облегчения состояния больному можно принимать напиток, приготовленный по такой схеме:

1. Сначала с помощью соковыжималки получить капустный сок.
2. Затем добавить в овощной нектар 1 ст.л. меда и щепотку нарубленных мелко грецких орехов.
3. Массу тщательно перемешать.
4. Принимать лекарство перед едой по несколько глотков. Курс такой терапии рассчитан на месяц, но не больше.

Вред и противопоказания

Польза средиземноморской капусты настолько огромная, что блюда из нее разрешается употреблять даже будущим мамам и малышам раннего возраста. Но даже высокая степень безопасности овощного продукта не исключается наличие ограничений. В списке противопоказаний следующие состояния:

• острый панкреатит;
• гастрит с высокой кислотностью;
• гипотензия (низкое артериальное давление);
• обострение язвенной болезни;
• индивидуальная непереносимость данного продукта.

Также следует учитывать, что главным минусом кольраби является способность накапливать соли азотной кислоты, то есть нитраты. Поэтому при желании расширить рацион за счет витаминного овоща нужно обязательно учитывать этот момент. Приобретать такую продукцию лучше в проверенных магазинах или у частников. А самый идеальный вариант – это заняться выращиванием полезной культуры у себя на приусадебном участке.

Если в распоряжении нет заветных соток, тогда купленный в магазине овощ нужно перед приготовлением вымачивать в подсоленной воде.

Важно: нежелательно употреблять кольраби, особенно в сыром виде, на ночь, поскольку в составе продукта есть компоненты, обладающие мочегонными свойствами.

Как выбрать и хранить

Процесс выбора средиземноморского овоща не такой сложный, как может показаться. Необходимо руководствоваться всего двумя правилами:

1. Предпочтение стоит отдавать молодым экземплярам, поскольку они вкуснее и полезнее. Определить возраст капусты легко по свежей зелени листьев и упругой крепости самого плода. Вкус старой капусты кольраби отдает древесиной, да и пользы в ней на порядок меньше.
2. Второе правило состоит в том, что перед покупкой надо хорошо рассмотреть листья: наличие на них мелкоточечных черных пятен говорит о присутствии в овощной продукции вредных нитратов. Конечно, продукт с таким неприятным дополнением покупать не стоит.

Как хранить
Свежие плоды желательно сразу же пускать в дело, потому что они быстро утрачивают свои полезные качества. Максимально допустимое время хранения кольраби в условиях холодильника – 3 недели. Но если овощ засушить в духовке, в нарезанном на мелкие кусочки виде, срок хранения такого полуфабриката продлится. Идеальный вариант – заморозка.

Можно ли замораживать

Капусту кольраби не только можно, но и нужно замораживать. При правильной подготовке овощной продукции к такому виду хранения витаминный состав, как и все минеральные добавки, сохранятся в течение девяти месяцев. Но самое главное преимущество такого способа состоит в том, что замороженный продукт по вкусовым характеристикам не уступает свежей капусте. Из такого полуфабриката можно готовить точно такие блюда, как из плода, который только сняли с грядки. Но для приготовления заготовки необходимо выполнить следующие действия:

1. Для замораживания отобрать спелые, но не перезревшие экземпляры. У старой капусты жесткая сердцевина. На поверхности овоща не должно присутствовать признаков болезней и повреждений.
2. Перед отправкой в морозилку каждый плод хорошо промыть, высушить, потом очистить от кожуры.
3. Для длительного хранения в морозилке лучше всего нарезать продукт в любой произвольной форме. Некоторые хозяйки трут овощ на терке. Все зависит от того, для каких блюд будет зимой использоваться замороженный продукт.
4. Далее нарезанные кусочки кольраби посолить, оставить на 20–30 минут в таком виде, чтобы из овоща ушла горечь и лишняя влага.
5. После этой процедуры опять промыть овощную заготовку и 3–4 минуты бланшировать в кипящей воде. Для этой цели лучше использовать сито, а процедуре обработки «на бане» подвергать не всю массу сразу, а небольшие порции нарезанного плода.
6. После бланшировки капусту охладить, просушить, затем распределить в полиэтиленовые пакеты и отправить в морозилку на хранение.

Можно замораживать средиземноморскую капусту и без предварительного бланширования, но в таком случае она потеряет сочность. Хранить овощную продукцию после полного цикла обработки можно 9–10 месяцев.

Полезный совет: лучше всего готовить для заморозки овощные смеси. Например, очень хорошо сочетается кольраби с другими видами капуст: брокколи, брюссельской, цветной. Такая овощная композиция подойдет для приготовления супов и гарниров. Отлично сочетается средиземноморская капуста с морковью, кабачками, горошком.

Как чистить капусту кольраби

В принципе, очистка капусты кольраби не вызывает сложностей, если запомнить несколько простых рекомендаций:

1. Промытый плод немного просушить.
2. Потом срезать аккуратно нижнюю часть, где стебель соединяется с плодом.
3. Острым ножом снять кожуру со всей поверхности капусты.

Метод чистки кольраби напоминает такую же процедуру, которую необходимо проделывать с ананасом. Очищенный плод можно сразу пускать в дело или определить на хранение в холодильник. При намерении заморозить продукт его следует нарезать на мелкие части.

Как вкусно приготовить капусту кольраби

Кольраби вкусная в любом виде приготовления. Поэтому каких-то специальных мер для улучшения вкуса овощных блюд предпринимать не требуется. Из полезного овоща готовят блюда любой категории, и все они отлично подходят для семейного меню.

Но несколько практических советов помогут хозяйкам быстро приготовить пищу из королевы всех капуст:

1. Отваривать кольраби нужно не целиком, а в нарезанном виде. Время варки – не больше 5 минут. За это время овощ становится мягким, но не утрачивает полезных свойств.
2. Перед жаркой средиземноморскую капусту рекомендуется отваривать, поскольку свежий овощ при интенсивной термической обработке обретает неприятный привкус.
3. Жарить, например, котлеты из кольраби нужно до золотистого цвета.
4. Тушить капустную репу лучше тоже не более четверти часа. Очень хорошо овощ сочетается при таком виде приготовления с мясом и другими овощами.
5. Перед запеканием в духовке нужно обязательно вымачивать кольраби в соленой воде, чтобы ушла горечь. Время приготовления зависит от особенностей блюда, но температура должна быть не выше 185°C.

Что можно приготовить из капусты кольраби: рецепты

Несмотря на необычный вкус, кольраби пользуется успехом у лучших мировых кулинаров. Учитывая полезные свойства средиземноморского овоща, домашним хозяйкам стоит последовать примеру профессионалов. Ведь из капустной репы можно приготовить огромное количество интересных блюд. Кольраби хороша в любом виде: жареном, отварном или запеченном. Овощ прекрасно сочетается с сыром и грибами, экзотическими фруктами и яблоками. Из нее можно готовить самостоятельные блюда или добавлять во вторые рыбные и мясные закуски. Кольраби прекрасно справляется с функцией сытного гарнира, некоторые хозяйки готовят из нее даже оладьи.

Предлагаем несколько простых по исполнению, но оригинальных по содержанию рецептур с кольраби.

Салат

Этот легкий салатик можно готовить каждый день. Набор продуктов, который потребуется, найдется на каждой кухне:

• капуста кольраби – примерно ½ кг;
• лук (красный сорт) – 1 шт.;
• растительное масло – для заправки;
• уксус (желательно белый винный) – 1–2 ст.л.;
• соевый соус – по вкусу;
• зеленый горошек – 50–70 г стручков.

1. Стебель кольраби нарезать тонкими лепестками.
2. Лук нарезать полукольцами, а стручки горошка – кубиками.
3. В глубокой миске соединить все ингредиенты, добавить масло, соус и мед.
4. Готовый салат подавать к столу.

Для приготовления витаминного супа из кольраби потребуются следующие ингредиенты:

• картофель – 30 г;
• капуста – 50 г;
• лук с морковкой – по 15 г;
• помидор – 1 шт.;
• сельдерей – 5 г;
• корень петрушки – 7 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – 10 мл;
• сметана – по вкусу.

Все пропорции даны на одну порцию.

Этапы приготовления овощного супа:

1. Почистить и нарезать ломтиками все овощи, кроме картошки и капусты.
2. Обжарить в растительном масле.
3. Картофелину и кольраби нарезать кубиками.
4. Капусту на пару минут опустить в кипяток, потом откинуть на дуршлаг.
5. В чистую воду поместить нарезку из кольраби, варить полчаса.
6. Добавить картофель.
7. Когда содержимое закипит, добавить пассированные корнеплоды, зелень, нарезанный дольками помидор.
8. Перед подачей на стол суп заправить сметаной, украсить зеленью.

Котлеты

Капустные котлеты из кольраби приведут в восторг даже привередливого гурмана. Такое овощное блюдо отличается тонким изящным вкусом, и дает ощущение сытости не хуже, чем мясные котлеты.

• кольраби – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• домашняя брынза – 60–70 г;
• соль, черный перец – по вкусу;
• мука – 2–3 ст.л.;
• масло растительное – для жарки.

1. Плод, очищенный от кожуры, натереть на средней терке.
2. Капустную массу посолить, оставит на 10 минут, чтобы она пустила сок.
3. Жидкость отжать, а в полученную заготовку вбить яйцо, добавить тертую брынзу, перец, муку.
4. Массу хорошо перемешать, а потом разделить на равные части, из которых вылепить котлетки.
5. Жарить овощные котлеты из кольраби до появления золотистой корочки с двух сторон.
6. Готовые котлеты для большей мягкости протушить несколько минут под крышкой.

Такое блюдо вполне можно включать в детское питание и рацион беременных женщин.

Смузи

Такой витаминный напиток устроит не только худеющих персон, но также будущих мамочек, детей и людей, которые заботятся о своем здоровье. Смузи из кольраби с добавлением других овощей и фруктов может заменить дневной перекус либо ужин. Смесь получается очень вкусной и питательной, а для ее приготовления потребуются следующие продукты:

• морковь – 2 шт.;
• груша – 1 шт.;
• средний плод кольраби – половинка;
• сельдерей – 2 стебля;
• семена тыквы – 2 горсти;
• сливки – 2 ст.л.;
• вода фильтрованная – 150 мл.

1. Все указанные овощи и фрукты нарезать или натереть.
2. Измельченные компоненты поместить в блендер, долить воду, взбивать до получения пюре.
3. Готовый десерт выложить в высокие стаканы. Сверху добавить по ложке жирных сливок и немного тыквенных семечек.

Как замариновать

Прагматичные хозяйки давно вместо обычной белокочанной капусты для маринования на зиму используют кольраби. Делать такие заготовки можно несколькими способами. Приведем для примера вариант, который не требует стерилизации.

Последовательность приготовления маринованной стеблевой репы:

1. Плоды сначала очистить от листьев, снять кожуру, промыть и высушить.
2. Потом нарезать небольшими дольками.
3. Заготовку опустить в кипящую воду, добавить 2 ст.л. столового уксуса.
4. После этой процедуры воду слить, а капустную нарезку разложить по банкам.
5. Дальнейшие действия такие же, как при мариновании другой овощной продукции: добавить несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа, базилик, кинзу и прочую зелень.
6. Потом сделать маринад из литра воды, сахара – 80 г, соли – 60 г.
7. Раствор довести до кипения, добавить еще 100 мл уксуса.
8. Готовым маринадом залить нарезанную капусту.
9. Банки закрыть герметичными крышками. Когда рассол остынет, заготовки отправить на хранение в погреб или холодное помещение.

Можно ли есть листья кольраби

Известно, что основная часть питательных компонентов у большинства капустных сортов сосредоточена в листьях. Поэтому при оценке кулинарных качеств кольраби тоже возникает вопрос о возможности использования листвы в кулинарных целях. Действительно, эта часть культуры широко используется для добавления в салаты, мясные блюда и даже супы. Но для приготовления пищи подходит только свежая зелень безупречного качества. Перед готовкой листья нужно тщательно промыть под проточной водой.

Можно ли давать животным капусту кольраби

Кольраби считается ценным кормовым продуктом для всех травоядных животных. Для этих целей специально выращиваются кормовые сорта. Овощной продукт используется как в свежем, так и засилосованном виде. Кольраби – это отличный молокогонный корм. Химический состав такой капусты отличается повышенным содержанием протеина, аскорбиновой кислоты и клетчатки. Кормовые сорта дают высокие урожаи: с одного гектара удается собрать 300–400 центнеров ценного корма.

Особенно обожают кольраби кролики. Они с удовольствием едят не только сам плод, но также зеленую массу растения. Молодняку дают на одни прием до 300 г витаминного корма, а взрослым особям – 600 г. Даже квашеную капусту кольраби кролики поглощают с превеликим удовольствием. Но такое лакомство ушастым питомцам следует давать только в зимний период. В небольшом количестве и в отварном виде овощ можно давать собакам.

Интересные факты

1. Современная география культивирования кольраби охватывает в основном средиземноморский регион. Именно здесь эта странная капуста и появилась впервые в XIV веке. Но сладковатый приятный вкус, который нехарактерен для овоща, так понравился жителям других стран, что шаровидные плоды стали очень быстро распространяться по планете. Несмотря на это, стеблевая репа осталась привержена своей исконной родине, потому что самые большие площади заняты данной культурой в регионах Средиземноморья.
2. В Древнем Риме похлебка из кольраби считалась традиционным блюдом у бедняков.
3. В современной Франции стеблевая репа пользуется огромной популярностью у тех, кто стремится похудеть. Овощные блюда, приготовленные из «королевы всех капуст», подают в лучших французских ресторанах.
4. Опять же во Франции с помощью специального оборудования из кольраби делают макароны, а потом маринуют их в апельсиновом соке.

Подводя итог, остается добавить, что кольраби оправдывает своими вкусовыми качествами звания лидера среди овощей. В ней идеально сочетается низкая калорийность и высокий уровень полезных свойств.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник статьи: http://polzavred-edi.ru/kapusta-kolrabi-polza-i-vred-dlja-zdorovja/

Чем полезна капуста кольраби для организма и как ее приготовить?

Капуста кольраби – разновидность белокочанной капусты. Название образовано из двух немецких слов kohl и rube, что соответственно означает «капуста» и «репа». А вот итальянцы так ее и называют — капустная репа. В последнее время у капусты появилось много поклонников и это неслучайно. Богата кольраби витаминами, макро- и микроэлементами, активно используется в рецептах народной и традиционной медицины.

Капуста кольраби: описание

• Кольраби — стеблеплод из семейства Капустные.
• Имеет овальную или округлую форму, напоминающую репу.
• Средний размер плода в диаметре 13 см.
• Цвет капусты — зеленый, при наличии антоциана в своем составе, может иметь красный, синий и фиолетовый цвета.
• Мякоть на вкус сладкая и нежная, очень сочная, имеет белый окрас.
• По вкусу походит на кочерыжку белокочанной капусты, но лишена ее горечи и остроты, благодаря повышенному содержанию фруктозы и глюкозы.
• Отличается большим содержанием питательных веществ и неприхотливостью по отношению к выращиванию.

На фото видно, как выглядит капуста кольраби в разрезе:

Особенность капусты кольраби — высокое содержание полезных веществ в комплексе с низкой калорийностью и приятным вкусом.

Важные положительные характеристики плода:

1. низкий холестерин;
2. не содержит транс-жиров;
3. низкий процент насыщенных жиров;
4. низкий процент натрия;
5. низкий процент сахара.

Что дает кольраби при регулярном употреблении:

• Укрепление иммунитета.
• Активизация обмена веществ.
• Восстановление работы нервной системы.
• Насыщение организма широким спектром витаминов.
• Противовоспалительный эффект.
• Вывод токсинов.
• Снижение отечности.
• Профилактика атеросклероза.
• Улучшение состава крови.
• Реабилитация после инфекционных заболеваний.
• Вывод лишней жидкости.
• Профилактика накопления холестериновых отложений.
• Укрепление зубов и десен.
• Лечение туберкулеза, бронхита, болезней желудочно-кишечного тракта, желудка, печени, почек, селезенки, ожирения.

Состав кольраби

Капуста кольраби содержит 8-13% сухого вещества. Энергетическая ценность — 180-210 кДж или 45 ккал на 100 г капусты.

Пищевая ценность на 100 г:

Название вещества	Сколько содержится
Вода	85 г
Белки	3 г
Жиры	0,1 г
Углеводы	7-10,5 г
Клетчатка	1,6 г
Пектины	0,7 г
Органические кислоты	0,1 г
Зола	1,3 г

А (бета-каротин)	0,1 мг
В1 (тиамин)	0,1 мг
В2 (рибофлавин)	0,06 мг
В3 или витамин РР (Ниацин)	1 мг
В9 (Фолиевая кислота)	31 мкг
В6 (пиридоксин)	0,15 мг
С (аскорбиновая кислота)	50-60 мг
Е (токоферол)	23 мг
U (S-метилметионин)	12,9 мг
К (филлохинон)	0,1 мг

Макроэлементы:

Калий (K)	380 мг
Кальций (Ca)	20-70 мг
Магний (Mg)	25-55 мг
Натрий (Na)	11-20 мг
Фосфор (P)	55 мг

Микроэлементы:

Железо (Fe)	1-2 мг
Йод (I)	3,5 мкг
Кобальт (Co)	3,5 мкг
Марганец (Mn)	0,2 мг
Медь (Cu)	75 мкг
Молибден (Mo)	11 мкг
Фтор (F)	11 мкг
Цинк (Zn)	0,5 мг

Аминокислоты (незаменимы для структурного развития тканей):

Триптофан	4%
Лизин	3%
Фенилаланин	2%
Гистидин	3%
Треонин	5%
Лейцин	2%
Метионин	1%
Валин	3%
Изолейцин	6%

Полезные свойства кольраби

• Для пищеварительной системы. Убирает воспаление слизистой всех органов пищеварительной системы и предотвращает его дальнейшему возникновению. Способствует лечению язв и воспалений системы.
• Улучшение обмена веществ. Не дает эффекта вздутия и метеоризма. Повышает аппетит. Серосодержащие соединения вымывают из организма вредные химические вещества. Клетчатка способствует очищению кишечника от шлаков и токсинов. Витамины группы «В» способствуют ферментативным процессам. Прием клетчатки устраняет запоры, стабилизирует регулярное опорожнение кишечника и улучшает усвоение полезных веществ.
• Кольраби для похудения. Низкокалорийный диетический продукт, при этом состоит из множества полезных веществ. Содержит тартроновую «волшебную» кислоту, которая не позволяет углеводам перерабатываться в жир. Клетчатка придает эффект сытости и предупреждает переедание.
• При повышении артериального давления. Приводит в норму, расширяя сосуды. Содержащий Калий контролирует межклеточный обмен жидкостей и нагрузку на стенки сосудов.
• Укрепление костей. Содержит Кальций, как в молочных продуктах. Хороший заменитель источника этого элемента для людей, которые не переносят лактозу. Ca, Fe и Mn способствуют упругости и прочности костей. Профилактически действует на остеопороз и другие болезни опорно-двигательного аппарата.
• При анемии. Fe, который содержится в капусте, устраняет причину анемии — железодефицит. А Кальций, помогает его усвоению. Овощ очищает сосуды кровеносной системы от холестерина и делает ее стенки крепкими. Это также положительно сказывается на лечении и профилактики других заболеваний сердца.
• Рак. Содержание соединений серы и фитохимического вещества — гликозинолаты, снижает риск развития рака внутренних брюшных органов.
• Помощь зрению. Благодаря содержанию витамина А, благоприятно влияет на зрение, а именно на яркость и контрастность цветов, за восприятие которых отвечают колбочки глаза. Бета-каротин в роли антиоксиданта защищает глаза от болезней. Профилактически действует от катаракты.
• Для мочеполовой системы. Слабое мочегонное. Выводит избыток жидкости из тела, тем самым убирая имеющеюся отечность, предупреждает дальнейшее ее появление. Понижает концентрацию солей, которые провоцируют мочекаменные болезни.
• Для иммунной системы. Селен в овоще угнетает действие вирусов и бактерий вредных для организма. Лечебные и профилактические свойства от болезней легких и диабета имеют сок и отвар ботвы растения. Высокое содержание аскорбиновой кислоты укрепляет иммунитет.
• Для нервной системы. К и Mg действует как успокаивающее средство, антидепрессант. Восстанавливает работоспособность системы и эмоциональны баланс, помогает повысить настроение.
• Для ротовой полости. Делает десна и зубы крепкими. Борется с гноением зубов (кариесом), нейтрализует работу микроорганизмов и бактерий, которые вызывают воспаление полости рта. Способствует лечению и профилактике стоматита, гингивита.
• Для кожного покрова. Маски из свежего продукта, а также вытяжки содержат витамины К и Е. Они имеют свойство регенерировать эпителий, освежают, омолаживают и повышают тонус, предупреждая появление морщин и дряхлости.

Противопоказания

Приносит кольраби только пользу или существует вред от употребления? При сравнении положительных и отрицательных свойств капусты, стоит отметить, что она почти идеальна. Категоричных противопоказаний для нее нет.

Однако воздержатся от употребления кольраби стоит в нескольких случаях:

1. Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов овоща для аллергиков.
2. Повышенная кислотность желудочного сока. Овощ способен уменьшать показатель рН среды, рекомендован при пониженной кислотности.
3. Панкреатит в острой форме. При данной болезни врач назначает строгую диету, в которой запрещается употреблять любые овощи и фрукты в сыром виде, а иногда и вовсе исключают капусту. Может спровоцировать усиление болезненных спазмов у больного и вздутие.

При употреблении этого вида капусты не происходит лишнего образования газов, особенно при совмещении его с рисом или свеклой.

Употреблять овощ или его сок на ночь неуместно из-за его мочегонного свойства. Постоянное излишнее давление негативно повлияет на мочевой пузырь. При регулярной практике долгого воздержания от мочеиспускания, возникает риск развития болезней мочеполовой системы.

Кольраби при различных заболеваниях

Кашель и респираторные болезни

Рецепты лекарственных средств из капусты:

1. Кольраби с молоком. Сок кольраби смешивают с теплым молоком в равных количествах, добавляют мед (1 ч. л.) и сок лука репчатого (половину ч.л.). Употреблять 6 раз в сутки независимо от приема пищи по 2 ст. л. жидкости. Помогает при легких формах и начале респираторных заболеваний.
2. Раствор кольраби. Сок кольраби и теплую кипяченую воду смешивают в равных количествах. Полученным раствором полоскают горло 4-6 раз в сутки. Помогает от ангины и ларингита.
3. При кашле. Один килограмм свежего овоща натирают на терке и смешивают с равным количеством горячей воды. Оставляют настаивается на полчаса. После процеживают и отжимают остатки мякоти. Вливают 1 ст. л сиропа шиповника, 2 ст. л сиропа солодки и половину ч. л. чесночного сока. Смешивают и хранят в холодильнике. Принимают дважды в день по 100 мл в теплом виде.
4. При рините. Сок кольраби закапывают по 5 мл в ноздри дважды в сутки на протяжении недели. Профилактику проходят дважды в год.

Профилактика заболеваний сердца

Рецепты лекарственных средств из капусты:

1. Салат из тертого свежего кольраби и свежего зеленого яблока употребляют на протяжении 2 недель 3-4 раза в году. Профилактика таких болезней, как атеросклероз и гипертония.
2. Сок свежей кольраби пьют 3-4 раза в сутки до еды по 50 мл. Для вкуса можно добавить мед, сахар, сиропы из различных фруктов и ягод. Курс — месяц, дважды в году. Профилактика ишемии.

Сахарный диабет

Употребление капусты кольраби улучшает строение нервных клеток, снижая риск развития диабетической нейропатии. Нормализует вес тела, который у диабетиков может быть лишним, благодаря низкой калорийности и «правильным углеводам». Содержит небольшое количество глюкозы и фруктозы, не дает эффекта резкого повышения уровня сахара в крови.

Пиелонефрит

Мочегонное свойство капусты выводит злокачественные бактерии из организма, прочищая и дезинфицируя его, а именно почки и мочеполовую систему, способствует выздоровлению. Содержит Калий, который необходим больным на пиелонефрит.

Панкреатит и Холецистит

Для улучшения пищеварения и профилактики стула употребляют различные блюда с содержанием кольраби:

• суп;
• запеканка;
• салат из свежего овоща, если позволяет диета.

Оптимальное количество капусты в сутки — 100 г. Свежий сок капусты употреблять до еды по 25-50 мл 3-4 раза в сутки вместе с 1 ч. л. меда. Помогает снять обострение при холецистите.

Подагра

Болезнь вызвана нарушением обмена веществ, влияет на состояние костей и суставов. Кольраби устраняет причину заболевания благодаря клетчатке и наличию разных химических соединений, улучшает обмен веществ, усвоение полезных элементов, устраняет метеоризм. Наличие Кальция, больше чем у цитрусовых, делает кости и суставы крепкими.

Бронхиальная астма

Рецепт лекарственного препарата из капусты:

1. 60 г чистой вымытой ботвы овоща заливают чистой кипячёной водой (400 мл);
2. доводят до кипения и оставляют вариться еще 20 минут;
3. затем процеживаю, отвар должен быть прозрачным.

Хранят в холодильнике не более трех дней. Отвар ботвы кольраби употребляют по 100 мл дважды в сутки.

Капуста кольраби для похудения

Одно из главных плюсов употребления кольраби для похудения — благоприятное действие на нервную систему.

Строгие диеты, ограничение в количестве граммов и отказ от любимых вредных продуктов пагубно воздействует на настроение и эмоциональное равновесие. Поможет успокоиться и нормализовать работу нервов эта капуста, при этом имеющая приятный нежный вкус.

Кольраби — диетический продукт, содержащий всего 42-46 ккал на 100 г. Замена высококалорийных продуктов на этот овощ поможет предотвратить дальнейший набор лишних килограммов. Содержит минимальное количество углеводов. При этом в своем составе плод имеет «волшебную» органическую кислоту, которая предотвращает переработку употребляемых с другими продуктами углеводов в жир.

Наличие клетчатки дает эффект сытости, подавляя желание есть большие порции. А также выводит шлаки из организма, очищает от бактерий и понижает сахар крови.

Аргинин, содержащий в капусте, улучшает обмен веществ и способствует избавлению от лишних отложений жира. Изолейцин повысит физическую работоспособность, тем самым даст возможность выполнять больше упражнений, которые способствуют похудению.

При диетах следует воздержаться от калорийной пищи, а значит и капусту стоит употреблять в свежем виде, варенную, запечённую или приготовленную в мультиварке. Салаты заправлять лучше не майонезом, а полезными маслами (например, из семян льна) или соусами на основе йогурта.

Применение кольраби при беременности

Полезные свойства кольраби при беременности:

• Во время беременности часто появляются проблемы с сосудами, варикоз вен. Незаменимым продуктом при этом есть кольраби, который расширяет сосуды, очищает их от холестерина, улучшает общую работу кровеносной системы.
• Снимает отёчность и выводит избыток жидкости из тела, на что страдает каждая беременная женщина.
• Помогает работать желудочно-кишечному тракту, облегчает излишнее газообразование, снимает вздутие, избавляет от запоров.
• Идеальный химический состав. Имеет широкий список макро- и микроэлементов, витаминов, органический кислот, белков, низкое содержание углеводов, жиров, холестерина, сахара.

Негативный эффект — повышенная мочегонное действие, которое уже в избытке присутствует у беременных.

Матерям, кормящих грудью, стоит на время отказаться от приема капусты. Полезная для матери клетчатка плохо действует на кишечник грудничка. У малыша могут возникнуть колики, беспокойство и вздутие.

Начиная с 3 месяцев, когда организм ребенка окрепнет, можно возвращать в рацион матери кольраби. Следует внимательно наблюдать за реакцией ребенка, чтобы не навредить его самочувствию.

В качестве прикормки для малыша, капусту лучше давать в приготовленном виде — вареную или печенную. Мелкоизмельченный овощ разрешается употреблять ребенку с шести месяцев маленькими порциями. При выращивании овоща не допускается использование химикатов, не употребляют капусту, которая была повреждена болезнями.

Витаминное пюре из кольраби для детского прикорма

В состав витаминного пюре входят: стеблеплод кольраби (половина кочана), картофель (75г), листья шпината (110 г), масло сливочное высокого качества (1 ст. л.), желток куриного яйца (1).

Способ приготовления:

1. Капусту и картофель вымывают, очищают от кожуры и измельчают.
2. Шпинат тщательно промывают под большим количеством проточной воды.
3. Выбирают кастрюлю или глубокую толстостенную сковороду.
4. Разогревают масло, добавляю картофель и капусту кольраби. Тушат 15 минут на медленном огне, добавляя воду.
5. Кладут к овощам шпинат и продолжают тушить еще 10 минут.
6. В остуженную массу добавляют отваренный желток и при помощи блендера измельчают до кашеобразного состояния.

Подают теплым, хранят в холодильнике до 2 дней. Ребенку дают в свежеприготовленном виде с возраста 6-8 месяцев.

Все ингредиенты пюре должны быть свежими, не поврежденными, спелыми, высокого качества и не содержать химикаты.

Способы приготовления капусты кольраби

Как кушать капусту кольраби? Готовят кольраби в домашних условиях разными способами. Употребляют ее жареную, тушеную, запекают в духовке и делают заготовку на зиму. А также в фаршированном виде с грибами, делают салаты, добавляя огурцы, кабачки, брокколи и яблоки.

Подробнее о методах приготовления:

• Варенная. Сложные соединения переходят в более простые и легче усваиваются организмом. Часть витаминов пропадает. Овощ становится мягче и лучше измельчается, легче проходит пищеварительную цепочку. Теряет самое большее количество антиоксидантов.
• Тушеная. Прибавление незначительной калорийности. Полезные вещества из бульона возвращаются в продукт. Если потушить, овощ становится мягким и сочным.
• Жареная. Насыщается жиром и калориями. Быстро готовится. Образуются трансжиры и канцерогены.
• Запеченная. Сохраняет больше полезных соединений, быстро готовится благодаря высоким температурам. При добавлении майонеза или жира получает вредные свойства. Обретает нежный вкус благодаря карамелизации сахара.
• Сырая. Содержит большего всего витаминов, которые исчезают при готовке. Однако, для детского неокрепшего организма, наличие клетчатки и пектина негативно влияет на работу поджелудочной железы.
• На пару и в мультиварке. Не теряет пищевой ценности, формы, цвета и структуры. Сохраняет низкокалорийность. Сочные продукты, не пересушивает. Предварительное маринование придает дополнительных ароматов и пряности. Не требует контроля над приготовлением.

Как чистить? Перед приготовлением овощ очищают от кожуры. Снимают верхний слой до белой мякоти по всей площади плода. Очищают как ананас: срезают верхнюю и нижнюю часть плода, после острым ножом и плавными движениями срезают дугообразные ломтики кожуры.

При хранении целого продукта, вместе с листьями и корнями, можно достичь большего срока сохранения свежести.

Что приготовить из кольраби?

Полезная капуста кольраби со своим нежным вкусом овощ подходит для всех типов приготовления. Можно получить самые разнообразные по вкусу кулинарные шедевры, соединяя его с другими продуктами.

Кольраби просто включить в ежедневный рацион каждого, если класть его в борщ, щи, пюре, котлеты, оладьи и салаты. Ниже приведены пошаговые рецепты приготовления горячих и холодных блюд.

Видео-рецепт: салат по-корейски с кольраби

Салат из капусты кольраби

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Вымытые, очищенные от кожуры овощи измельчают на средней терке.
2. Чистое яблоко измельчают на большой терке.
3. Все смешивают, заправляют сметанной и солят.

Нежный суп-пюре из капусты кольраби

Ингредиенты:

• кольраби — 1 кочан;
• лук — 1 крупная луковица;
• картофель — 4 средних картофелины;
• чеснок — 2-3 небольших зубчика;
• масло сливочное — 40 г;
• сыр — 100 г;
• бульон (куриный или овощной) — 800 мл;
• петрушка;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Овощи моют и избавляют от кожуры.
2. Лук и чеснок измельчают до мелких кубиков.
3. Обжаривают лук с чесноком на разогретом масле до золотистого оттенка.
4. Кольраби в виде кубиков добавляют к луку. Обжаривают еще 2-3 минуту.
5. Картофель кубиками заливают бульоном, добавляют поджаренный с луком кольраби.
6. Ставят на средний огонь, солят, перчат по вкусу, можно добавить лавровый лист.
7. Варят 15 минут при закрытой крышке, овощи должны стать мягкими.
8. Сыр кубиками кладут в суп и помешивают, чтобы он расплавился.
9. Посыпают петрушкой.
10. Готовую массу измельчают комбайном до пюре образной массы.
11. После кипятят и подают.

Как заготовить капусту кольраби на зиму?

• Заморозка. Кольраби без проблем хранится замороженной и не теряет свои полезные свойства. Вымытую и почищенную капусту измельчают на терке. Подойдет любой контейнер для хранения в морозилке.
• Сок. Кольраби очищают, моют и пропускают через соковыжималку. Сок кипятят и закрывают в стерильные стеклянные банки. Хранят в прохладном темном месте до 3 лет.
• Маринованная кольраби. Капусту (1 кг) очищают от кожицы и нарезают. Разогревают с 2 л воды и 2 ст. л. соли. Блоншируют 2 минуты, воду сливают, овощ подсушивают. В стерильные банки кладут укроп, по желанию листья вишни и смородины, несколько зубчиков чеснока, репчатый лук кольцами и кольраби доверху. Заливают маринадом (вода с солью, перцем, лавровым листком, сахаром кипятится, добавляется уксус). Закатывают.

Как выбрать и хранить капусту кольраби?

Хранится зимой в замороженном или консервированном виде. Свежие немытые овощи можно хранить около 2 месяцев при температуре воздуха 0 градусов и влажности 95%. Складывают корнями вниз, листья не полностью обрезают, оставляют черешки. Чтобы сохранить, сверху покрывают влажным песком или кладут влажное полотенце.

Средняя цена по России около 200 рублей за 1 кг.

Видео: описание кольраби и как определить спелость:

Заключение

Вкусная и невероятно полезная кольраби запросто впишется в ваш рацион. Смело употребляйте капусту кольраби в пищу, сделайте приятно собственному организму!

Источник статьи: http://mirogoroda.com/ovoshi/plodovie/kapusta/kolrabi-polza.html

Склонение существительного «кольраби»

Существительное «кольр а́ би» (неод.)

Падеж	Единственное число	Множественное число
Именительный Кто? Что?	кольр а́ би	кольр а́ би
Родительный Кого? Чего?	кольр а́ би	кольр а́ би
Дательный Кому? Чему?	кольр а́ би	кольр а́ би
Винительный (неод.) Кого? Что?	кольр а́ би	кольр а́ би
Творительный Кем? Чем?	кольр а́ би	кольр а́ би
Предложный О ком? О чём?	кольр а́ би	кольр а́ би

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: прослушиваться — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Ассоциации к слову «кольраби&raquo

Синонимы к слову «кольраби&raquo

Предложения со словом «кольраби&raquo

• Круглые или овальные стеблеплоды капусты кольраби имеют диаметр 10-15 см и идеально подходят для фарширования.

Сочетаемость слова «кольраби&raquo

Значение слова «кольраби&raquo

КОЛЬРА́БИ , нескл., ж. Овощное растение сем. крестоцветных, с утолщенным мясистым стеблем (клубнем), который идет в пищу. (Малый академический словарь, МАС)

Отправить комментарий

Дополнительно

Значение слова «кольраби&raquo

КОЛЬРА́БИ , нескл., ж. Овощное растение сем. крестоцветных, с утолщенным мясистым стеблем (клубнем), который идет в пищу.

Предложения со словом «кольраби&raquo

Круглые или овальные стеблеплоды капусты кольраби имеют диаметр 10-15 см и идеально подходят для фарширования.

Кольраби очистить и нашинковать, после чего опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг.

Результатом дальнейшей селекции сортов кольраби стало получение растений клубневидных шарообразных форм.

Синонимы к слову «кольраби&raquo

Ассоциации к слову «кольраби&raquo

Сочетаемость слова «кольраби&raquo

Морфология

Правописание

Карта слов и выражений русского языка

Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.

Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.

Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.

Источник статьи: http://kartaslov.ru/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%BA%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D1%8F%D1%82%D1%8C-%D1%81%D1%83%D1%89%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B8%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5/%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B8

Капуста кольраби и ее польза и вред для организма человека, рецепты приготовления

Двухлетнее травянистое растение своим внешним видом отличается от других представителей семейства крестоцветных, представляя собой стеблеплод с сочной, плотной сердцевиной с растущими из него листьями. Этот стебель, который в надземной части имеет шаровидную форму, и является съедобной частью овоща, напоминая по вкусу капустную кочерыжку, но более нежную, сочную, слегка сладковатую. Цвет плода варьируется от светло-зеленого до фиолетового.

Такая ботаническая разновидность капусты белокочанной была известна еще во времена Римской империи под названием каулорапа. Тогда капустная репа считалась едой бедняков и рабов. Начиная с 16-17 веков кольраби распространилась по всей Европе, и сегодня популярна во многих европейских государствах, а также в Америке, Канаде и Китае. Овощ отличается устойчивостью к вредителям и неприхотливостью к условиям выращивания, поэтому встречается даже на Крайнем Севере и Сахалине. Такая скороспелая огородная культура (2-2,5 месяца с момента высадки в грунт) отлично уживается с другими овощами на грядке. Кольраби по праву считается витаминной бомбой, но в России выращивается на любительском уровне, не имея должной популярности.

История происхождения кольраби

Капуста — идеальный продукт для готовки, так как подвергается практически всем видам кулинарной обработки. Поэтому овощ необычайно популярен, и семейство Капустных удивляет разнообразием сородичей. В России с давних пор лидерские позиции удерживает белокочанная капуста. Но на полках супермаркетов и в огородах у любителей всё чаще появляются различные виды этого овоща, и самый необычный среди них — капуста кольраби.

Кольраби — не часто встречается на наших грядках

Ещё в Древнем Риме кольраби была необыкновенно популярной благодаря прекрасному вкусу и полезным свойствам. Именно оттуда чудо-растение перебралось в Америку и Европу, а затем, как утверждают интернет-источники, Пётр Первый привёз удивительное растение на Русь. Но, несмотря на длительное знакомство кольраби с нашими родными просторами, овощ не получил широкого распространения. В те времена растение ассоциировали с брюквой или репой, которые были очень популярны. И называли кольраби «бухма», как и брюкву. Даже в наше время, когда семена любых растений можно свободно приобрести в любом магазине, эта необычная на вид капуста нечастый гость на наших грядках.

В дословном переводе с немецкого языка кольраби — это капуста-репа. А итальянское название — cavolo rapa, означает капустная репа.

Кольраби скорее напоминает репу, а не капусту

Чем полезна

Польза кольраби для здоровья взрослых мужчин и женщин, пожилых людей неоспорима.

Содержащиеся в ней соединения серы — хорошая профилактика рака толстой кишки.

Укрепляется сердечная мышца, понижается уровень холестерина в крови, сохраняется эмаль зубов, снижается риск возникновения остеопороза, атеросклероза, инфарктов, инсультов.

Чем еще полезна капуста кольраби? Содержащиеся в ней полезные вещества, особенно кальций, фосфор и большое количество белка, делают ее необходимым в питании беременных и кормящих женщин.

Эта капуста гипоаллергенна, имеет минимальные противопоказания. Ее употребление стимулирует выработку молока.

Кольраби — полезный диетический продукт, его можно включать в меню детей, начиная с года для обогащения организма ребенка витаминами, минералами и правильного развития скелета и зубов.

Кольраби полезна для страдающих сахарным диабетом. Она стабилизирует структуру нервных клеток, способствует снижению лишнего веса, который сопутствует заболеванию.

Описание

На грядке кольраби смотрится необычно. Над землёй формируется короткий шарообразный стеблеплод. Его украшает листовая розетка, растущая из вершины и сформированная из вытянутых зелёных листьев. Стебель начинает заметно утолщаться после образования 7 – 8 настоящих листьев, и вызревший стеблеплод достигает диаметра в 12 – 16 см. Окраска кожуры может быть разнообразной — светло-зелёной, бледно-жёлтой, малиновой, светло- или тёмно-фиолетовой. А вот мякоть, сочная и нежная на вкус, всегда белая. По консистенции она плотная, хрустящая. По вкусовым качествам похожа на кочерыжку белокочанной капусты, но без горечи. Наоборот, чувствуется небольшая сладость.

Кожура у кольраби может иметь разные цвета, но мякоть в любом случае будет белой

У перезревшего стеблеплода мякоть грубая, волокнистая. Красивая округлая форма плода вытягивается, становится деформированной.

Корневая система растения очень развита. От длинного, но не толстого стержневого корня отходят многочисленные разветвлённые всасывающие корешки. Глубина прорастания главного корня может доходить до 30 см. Разветвления равномерно распределяются в верхнем слое почвы и могут охватить пространство окружностью в 60 см.

Всегда думала, что капуста — растение однолетнее. Но кольраби может расти в течение двух лет. В первый год формируется употребляемый в пищу стеблеплод. На следующий год из верхушечной почки развивается цветонос, украшенный белыми или жёлтыми цветами. Плод представляет собой стручок со множеством мелких округлых семян тёмно-бурого цвета.

Применение кольраби универсальное. В кулинарии из овоща готовят множество блюд — его жарят, парят, варят, тушат, маринуют. Но самыми популярными являются витаминные салаты, в которых капуста используется в свежем виде. Но съедать их нужно как можно скорее, ведь кольраби необычно сочный продукт, быстро пускающий сок.

Чаще всего из кольраби готовят салаты, не подозревая, насколько универсален овощ

Кстати, о соке. Он прекрасно зарекомендовал себя как средство умывания по утрам. Замороженным соком можно привести в чувство уставшую кожу. Перетёртую в кашицу мякоть из кольраби применяют в косметологии как омолаживающую и витаминную маску.

Сок из кольраби — эффективное средство для омоложения лица

В отличие от других видов капусты, у кольраби в пищу употребляют не листья или соцветия, а стебель. Кроме этого, овощ обладает хорошей скороспелостью, устойчив к холоду и неприхотлив.

Польза и противопоказания

Кольраби смело можно назвать витаминным овощем. А небольшое содержание ккал, в 100 г мякоти их содержится всего 27, ставит овощ в один ряд с диетическими продуктами.

Пищевая ценность — таблица

Полезные вещества	Сколько содержится в 100 г продукта
Вода	86,2%
Белки	2,8%
Углеводы	7,9%
Пищевые волокна	1,7%
Зола	1,2%
Жиры	0,1%

Кроме этого, необычный овощ просто кладезь витаминов, макро- и микроэлементов.

Витамины, макро- и микроэлементы — таблица

Витамины	Макроэлементы	Микроэлементы
РР, Е, В5, В6, В1, В2, В9, А, С.	Калий, кальций, фосфор, магний, натрий.	Марганец, медь, железо, цинк, селен.

За высокое содержание витамина С (52 мл на 100 г продукта или 71%) кольраби называют «северным лимоном».

Благодаря такому богатому на полезные вещества составу, кольраби:

• снижает вероятность возникновения отёков, благодаря выведению излишков жидкости из организма;
• нормализует частоту сердечных и мышечных сокращений;
• повышает эластичность сосудов, снижает вязкость крови;
• усиливает перистальтику кишечника и ускоряет вывод шлаков из организма;
• стабилизирует артериальное давление;
• активизирует естественный противораковый иммунитет;
• подавляет рост патогенных бактерий, вызывающих язву желудка и кариес;
• улучшает состояние ротовой полости, укрепляет зубы и дёсна.

Сырой овощ нельзя употреблять при следующих заболеваниях и состояниях:

• язвенной болезни;
• острой форме панкреатита;
• гипотонии;
• гиперацидном гастрите;
• индивидуальной непереносимости.

Супер-еда, которую вы не пробовали — видео

Общие полезные свойства для здоровья

В кольраби большое количество полезных веществ. Она обладает противовоспалительными, антибактерицидными, ранозаживляющими, антиоксидантными, слабительными, желчегонными, мочегонными качествами.

Ее регулярное включение в меню позволяет снизить кровяное давление, укрепить иммунитет, избавиться от частых простудных заболеваний.

Она способствует выведению из организма лишней жидкости, при ее употреблении быстро нормализуется работа почек, печени, желчевыводящих путей.

Помогает очищению и снятию воспалительных процессов в желудке, кишечнике.

О полезных свойствах кольраби расскажет программа «Жить здорово!»:

Как вырастить кольраби из семян в открытом грунте

Этот способ выращивания кольраби чаще всего практикуется в южных регионах, но если правильно подобрать сорт, то вполне можно успеть получить урожай и в Подмосковье. Высевать семена в открытый грунт начинают с середины июня. Можно провести посев и раньше — в мае, но грядку нужно будет укрыть плёнкой или агроволокном.

Семенным способом чаще всего выращивают среднепоздние и поздние сорта кольраби.

Сиреневые многолетники, которые красивы, компактны и не вытесняют другие растения Почему при покупке саженцев не стоит верить продавцам на слово и как по 3 признакам самим определить возраст растения Рассада помидоров стала фиолетовой или белесой: почему изменился цвет и как спасти растения

Кольраби любит солнечные участки, поэтому постарайтесь подыскать для овоща место в южной или юго-восточной части огорода. Но поздние сорта вполне могут вынести лёгкое затенение.

Неприхотливый овощ всё же лучше выращивать на суглинках. Если почва кислая, её следует расщелачить, иначе мякоть получится грубая и волокнистая. Процедуру проводят в конце осени, одновременно с подготовкой почвы. Для снижения кислотности нужно рассыпать 1 кг извести-пушёнки на 1м2 поверхности земли. Почву следует заранее подготовить. Осенью очистите подходящий участок от остатков растительности и равномерно разбросайте по поверхности питательные вещества — на каждый м²:

• 1 стакан золы;
• 1 ст. л. суперфосфата;
• 1 ч. л. мочевины;
• 3 – 4 кг навоза или перегноя.

Перекопайте участок на глубину штыка лопаты, чтобы внесённые удобрения перемешались с почвой.

Семена к посадке подготавливают так же, как и при выращивании рассады.

Семена высеваются в неглубокие бороздки и присыпаются землёй

Пошаговый процесс посадки кольраби в открытый грунт

1. Землю выровняйте.
2. Наметьте ряды. Чтобы получилось ровно, используйте верёвку, растянув её между 2 колышками, расположенными в концах грядки.
3. С помощью цапки проройте неглубокие канавки.
4. Пролейте их водой из лейки с насадкой.
5. Схема посадки семян в этом случае — 20 см друг от друга, чтобы у подрастающих растений было достаточно свободного места для развития. Можно посеять гуще, но в этом случае придётся делать прореживание, чтобы избежать загущения посадок. В междурядьях выдерживайте расстояние в 60 см.
6. Семена заделывайте неглубоко — 1,5 – 2 см, сверху присыпьте сухой землёй и слегка утрамбуйте руками.

Растущая кольраби требует чистоты грунта, поэтому проводите регулярную прополку. Также не пренебрегайте рыхлением междурядий, эта процедура, благодаря хорошей аэрации корней, способствует вызреванию нежной и сочной мякоти. Проводить её нужно после каждого полива, на глубину до 8 см. Перед началом формирования стеблеплода нужно слегка окучить растение. Но на стадии формировании стеблеплода нужно следить, чтобы земля его не закрывала, иначе его форма будет далека от идеальной. Оптимальный температурный режим для развития растения находится в пределах 17°С.

Посадки кольраби следует содержать в чистоте и регулярно рыхлить на них почву

Полив и подкормка

Чтобы корнеплоды получились сочными и нежными, им необходим грамотный полив. Сразу после посадки саженцы увлажняют каждые 3 дня. Как только молодая капуста приживётся (примерно через 2 недели), увлажнения переводят в другой режим — 1 раз в неделю. Процедуру проводите рано утром или после обеда, чтобы капельки воды не спровоцировали ожог листьев.

Кольраби требует постоянной равномерно увлажнённой почвы. Поэтому режим полива придётся корректировать в зависимости от температур воздуха и наличия осадков. Ведь пересушивание грунта, как и его переувлажнение, для растения одинаково неприемлемы. В сухой почве мякоть овоща станет грубой, в переувлажнённой — стеблеплод растрескается.

Полив проводите рано утром или после обеда

Сохранить почву во влажном и рыхлом состоянии поможет мульча.

Сеянцы подкармливают так же, как и выращиваемую рассаду. Кроме этого, можно посыпать землю вокруг кольраби древесной золой, которая не только содержит питательные вещества, но и убережёт молодую листву от слизняков. В период формирования стеблеплода нужно внести фосфорно-калийные удобрения. На нехватку этих элементов укажут листья: недостаток фосфора — мелкие листья, с тёмно-зелёной или фиолетовой окраской; недостаток калия — листовая пластинка покрывается хлоротичными пятнами.

Учитывая способность кольраби накапливать нитраты в стеблеплоде, не перестарайтесь с удобрениями. Если во время подготовки участка в почву были внесены все питательные элементы, то подкармливать растение стоит только на стадии формирования стеблеплода.

Самые популярные блюда из кольраби в домашних условиях – это супы. Капуста – один из тех продуктов, к которым подрастающее поколение относится предвзято. Первое блюдо из кольраби в форме пюре или крема позволит «замаскировать» ненавистный овощ, без трудностей накормить им ребенка.

С грибами и сливками

Особенности. Перед подачей в порционную тарелку рекомендуют положить горсть чесночных гренок из черного хлеба, быть готовым к тому, что едоки попросят добавки.

• кольраби – два кочана;
• шампиньоны – 150 г;
• сливочное масло – 40 г;
• яйцо – одно;
• сливки – половина стакана;
• соль.

1. Отвариваем грибы до готовности, нарезаем их тонкими красивыми полосами. Они понадобятся не только для вкуса, но и для декора.
2. В течение десяти минут отвариваем куски очищенной кольраби в слегка подсоленной воде.
3. Отвар отставляем в сторону, достаем капусту, даем ей слегка остыть, а после перетираем с помощью сита до пюреобразного состояния.
4. Добавляем в капустное пюре три с половиной стакана бульона, в котором варилась кольраби.
5. При помощи блендера взбиваем желток одного яйца (белок нам не пригодится), указанное количество сливок, добавив кусок сливочного масла.
6. Вводим заправку в жидкое пюре из капусты, перемешиваем, солим по вкусу, высыпаем в суп нарезанные грибы.

С чесноком и специями

Особенности. Ароматный суп подают в порционных тарелках с добавлением столовой ложки сливок и нескольких капель лимонного сока.

• кольраби – два кочана;
• чеснок – три-четыре зубчика;
• оливковое масло – пара столовых ложек;
• репчатый лук – одна головка;
• картофель – один клубень;
• чистая питьевая вода – пол-литра;
• лимон – половина фрукта;
• соль, перец и мускатный орех – для вкуса;
• петрушка – небольшой пучок;
• сливки – для порционной подачи.

1. Режем кубиками лук и капусту, дольками – чеснок, слегка обжариваем все на сковороде с разогретым оливковым маслом.
2. Нарезаем мелкими кубиками картошку, отправляем ее на сковороду к остальным ингредиентам.
3. Заливаем овощи двумя стаканами воды, тушим под закрытой крышкой до готовности.
4. Тушеную смесь вместе с жидкостью и порубленной петрушкой отправляем в блендер. Измельчаем на высоких оборотах до кремообразного состояния.
5. Добавляем в крем-суп мускатный орех, солим и перчим.

Чтобы сделать суп еще нежнее и мягче, оливковое масло в рецепте заменяют сливочным, но это повышает калорийность блюда. Вместо обычной питьевой воды, в которой тушатся овощи, часто используют овощной или мясной бульон. Такой крем-суп получается более сытным.

Болезни и вредители, характерные для кольраби

Кольраби, относящаяся к семейству Крестоцветных, поражается теми же болезнями и вредителями, что и другие виды капусты.

Кила капустная

Эта болезнь имеет грибковое происхождение и считается самой опасной для всех представителей семейства. Поражать кольраби она способна уже на стадии рассады. Наиболее благоприятные условия развития болезни — кислые почвы с повышенным уровнем влажности и температура воздуха выше 20°С. Корни заражённого растения покрываются шишковидными наростами. Из-за нарушения питания кольраби отстаёт в росте, листья сначала увядают, а затем отмирают. Корневая система также не развивается, вследствие чего капусту легко выдернуть из грунта.

Заболевание не лечится, так как его развитие начинается в корнях, и первые симптомы трудно обнаружить. Больное растение следует удалить с грядки и сжечь. Основной мерой борьбы является профилактика, которая начинается с момента прорастания семян.

1. Сеянцы обрабатывают Тиовитом, Кумулусом или коллоидной серой. Ослабленные и увядшие растения немедленно удаляют.
2. Если почва кислая, нужно проводить расщелачивание.
3. Коллоидная сера, внесённая в почву (5 г на 1м2), снижает риск заболевания.
4. Место, где росла поражённая капуста обрабатывают бордоской смесью.
5. В течение 4 лет высаживать на этом месте капусту нельзя.

Кила начинает поражать растение незаметно, с корневой системы

Слизистый бактериоз

Заболевание может поразить растение на любой стадии роста. Но особенно часто возникает проблема во время хранения овоща. Слизистый бактериоз поражает листья или проникать внутрь стеблеплода. Поражённые листья отмирают, а вслед за ними может погибнуть и весь стеблеплод. Чрезмерная влажность в сочетании с высокой температурой воздуха — идеальные условия для распространения вируса. Ускоряют развитие болезни и повреждения на капусте.

Распространению болезни способствуют вредные насекомые. Чтобы уберечь кольраби от этой напасти, рассаду нужно опрыскивать препаратом Планриз (0,3 л рабочей смеси на 1 га). При появлении первых симптомов провести обработку Бинорамом (0,05 – 0,075 л/га). С целью профилактики соблюдайте севооборот, боритесь с сорной травой и вредителями. Растительные остатки с заражённого участка уничтожайте.

Слизистый бактериоз чаще всего проявляется во время хранения

Пероноспороз, или ложная мучнистая роса

Чаще всего болезнь поражает рассаду и выращиваемую в теплице культуру уже на стадии окончания вегетационного периода. На поверхности поражённых листочков рассады появляются жёлтые пятнышки. С обратной стороны листа проступает лёгкий налёт белого цвета. Если заражению подверглась взрослая кольраби, то на нижних её листьях точки имеют красно-жёлтый окрас. Постепенно поражённая листовая пластина желтеет и отмирает. Больное растение заметно отстаёт в росте и быстро слабеет. Распространению грибка способствует высокая влажность и загущенные посадки.

При выявлении заражённого растения его немедленно удалите с грядки и уничтожьте. Остальные растения опрыскайте Ридомил-Голдом, который хорошо зарекомендовал себя в борьбе с грибковыми инфекциями. Также можно использовать Скор, Топаз, Вектру. Прекрасно справляется с болезнью и бордоская жидкость. Рассаду опрыскайте раствором из 200 мл 1% смеси на 1 ведро воды, для взрослых растений смешайте 500 мл с тем же количеством воды. Чтобы не допустить появления и распространения возбудителя болезни обработайте семена Планзиром. Соблюдайте режим полива и своевременно прореживайте посадки.

Так выглядит рассада капусты, поражённая пироноспорозом

Вредители любят это необычное растение, поэтому их список может быть очень велик, но перечислим некоторых, наиболее опасных:

• крестоцветная и волнистая блошки;
• капустная муха;
• черешковый комарик;
• капустная тля;
• репная и капустная белянки.

Как распознать вредителя — фотогалерея

Крестоцветная блошка питается соками листьев, что приводит к их усыхани Личинки капустной мухи выгрызают мякоть стебля и стеблеплода изнутри

Черешковый комарик особенно опасен для кольраби на стадии рассады

Высасывая соки из листьев кольраби, приводит к мельчанию стеблеплода

Вредит кольраби не хорошо всем известная белянка, а её гусеница, объедающая листья

В борьбе с вредителями отлично зарекомендовали себя Актара, Фитоверм и Актеллик. Каждый препарат снабжён подробной инструкцией по приготовлению рабочего раствора и нормам использования. Народные средства применяют при незначительных поражениях. Настои апельсиновых корочек, жгучего перца и табачной крошки отвадят вредителей от грядки. Но обработку придётся проводить несколько раз через 3 – 5 дней.

Профилактика включает в себя следующие меры:

• борьба с сорной травой;
• соблюдение севооборота;
• высаживание на грядках сильно пахнущих растений — чеснок, лук, кориандр.

Потенциальная опасность, противопоказания

Если капуста выбрана и приготовлена правильно, у нее нет серьезных противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.

В сыром виде ее не стоит употреблять людям с повышенной кислотностью, при обострении заболеваний пищеварительной системы и поджелудочной железы.

В больших количествах она будет вредна тем, у кого пониженное давление.

Рекомендуется покупать кольраби на рынке у мелких производителей. Плоды, выращиваемые в промышленных масштабах обрабатываются нитратами и другой вредной химией. Этот вид капусты имеет особенность очень быстро их всасывать.

Сбор и хранение урожая

Ценители сочного овоща собирают кольраби когда стеблеплод достигнет объёма 10 см. Если передержать культуру на грядке мякоть станет грубой и волокнистой, да и содержание полезных веществ уменьшится.

Тянет-потянет, а вытащить не может

Для сбора урожая выбирают сухой день. Стеблеплод выкапывают вместе с корнем и раскладывают в тени, чтобы просушить овощ. Затем счищают землю, обрезают листья и корни. В таком виде кольраби, уложенная в перфорированный пакет, хранится в холодильнике месяц. Можно натереть мякоть на крупной тёрке и разложить по пакетикам. Заморозка позволит продлить хранение на весь зимний период. Если у вас есть погреб с хорошей вентиляцией, то хранить овощ можно больше полугода. Для этого у просушенного овоща обрезают листья, но корень оставляют. Подготовленную таким образом кольраби укладывают в ящики и пересыпают сухим песком или опилками. Хранят кольраби в ящиках при температуре 0 – 2°С и влажности до 95%.

Для длительного хранения пригодны только поздние сорта.

Небольшой объём стеблеплода гарантирует сочную и нежную мякоть

Применение для похудения

Для снижения веса диетологи рекомендуют употреблять людям, страдающим ожирением, кольраби ежедневно во второй половине дня для того, чтобы устранить вечернее чувство голода. Это дает возможность значительно понижать объем калорий, получаемых в течение суток. Кроме этого, польза кольраби для организма заключается и в том, что капуста помогает в расщеплении уже имеющихся лишних жировых клеток.

• 3 большие ложки масла;
• 1 лук, нашинкованный;
• 1 зубок чеснока, рубленый;
• 100 гр грибов, измельченных;
• 2 помидора, крупно порезанных;
• куриный бульон 4 чашки;
• 4 маленьких кольраби, очищенных и нарезанных;
• соль и перец;
• 10 гр свежего укропа.

В глубокой кастрюле разогреть масло. Приготовить лук, чеснок и грибы на небольшом огне, пока гриб не начнет румяниться. Всыпать помидоры и тушить еще 3 минуты. Добавить бульон, довести его до кипения и присоединить кольраби.

Уменьшить огонь и готовить еще 15 минут. Приправить солью, перцем и всыпать укроп.

Источник статьи: http://kprfrd.su/svojstva-produktov/kapusta-kolrabi-poleznye-svojstva.html

Кольраби: польза и вред, лучшие рецепты приготовления блюд

Анкета диковинного овоща

Кольраби не относится к распространенным продуктам. Приобрести ее в рядовом супермаркете практически невозможно. Ее конкуренты – белокочанная и цветная – появляются на столах жителей нашей страны с куда более завидной регулярностью. Однако тот, кто однажды включил кольраби в свой рацион, вряд ли когда-либо от нее откажется. Поэтому стоит познакомиться с этой диковинкой поближе. В таблице представлен информативный минимум о необычном овоще.

Таблица – Все, что вам нужно знать про кольраби

• Вопросы
• Ответы

Семейство	Капустные
Место рождения	Средиземноморское побережье
Дословный перевод названия	Капустная репа
Место хранения	Холодильник
Срок хранения	От 6 до 12 дней
Калорийность на 100 г	40 ккал
Достижения	Рекордсмен по содержанию витамина С
Кому рекомендована	– Пациентам с избыточным весом; – взрослым и детям с проблемами органов ЖКТ; – людям, страдающим повышенным давлением

В состав кольраби входят серосодержащие вещества. Поэтому ее употребление в пищу – лучшая профилактика таких недугов, как рак прямой кишки, онкология толстого кишечника.

Кольраби, в отличие от своей белокочанной сестрицы, не провоцирует вздутия живота. Воздержаться от употребления диетического продукта стоит лишь тем, у кого чрезмерно повышена кислотность желудка.

Подготовка к употреблению

Что приготовить из капусты кольраби – не единственный вопрос, который волнует хозяек, держащих в руках неведомый плод. Ведь прежде чем употреблять его в пищу, нужно знать, как подготовить продукт, в каком виде ввести его в блюдо. Для начала овощ необходимо промыть под проточной водой. После – удалить чашелистики, с помощью тонкого ножа срезать с капусты плотную шкурку. Чистите кольраби безбоязненно, как картофель.

После того как овощ очищен, проанализируйте его структуру, примите решение, что именно вы будете из него готовить.

1. Жесткая «мякоть» с большим количеством волокон. Повышенная волокнистость и чрезмерная твердость свидетельствуют о том, что вам достался переросший плод. Грамотней всего превратить его в рагу или суп-пюре. В сыром виде переросшую капусту употреблять нежелательно. Но проваривать ее необходимо не более десяти минут. Иначе вся польза исчезнет под воздействием высокой температуры.
2. Небольшие плоды, напоминающие теннисный мяч. Такие кочаны являются идеальными для употребления в пишу в сыром виде. Их можно использовать для приготовления салатов и закусок, в которых кольраби фигурирует свежей. Мякоть таких плодов сочная, с большим количеством сока, приятным сладковатым привкусом.
3. Листья. В пищу употребляют лишь молодые листья кольраби. При этом их измельчают в блендере, смешивая с оливковым маслом. А после подают к столу в качестве вкусного и полезного гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Чтобы очищенная капуста в холодильнике не потемнела, ее следует разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком или чайной ложкой уксуса, переложить в контейнер с крышкой.

Рецепты приготовления капусты кольраби: закуски

Рецепты с капустой кольраби поражают своим многообразием. Их можно сделать основой диетического рациона, или хотя бы несколько раз в неделю включать в повседневное меню. Растение богато фосфором, кальцием, железом, кобальтом. Оно прекрасно сочетается с фруктами и овощами, образуя в одной тарелке удивительные вкусовые сочетания.

С яблоками и орехами

Особенности. Легкое блюдо с нежной консистенцией. Иногда хозяйки советуют заменять сыр огурцом, тогда сытная закуска превращается в постную.

Продуктовый набор:

• кольраби без кожуры – 0,3 кг;
• сыр фетакса – 100 г;
• яблоко кисло-сладкое – одно;
• очищенные грецкие орехи – горсть;
• мята – пара веток;
• оливковое масло холодного отжима – четыре столовых ложки;
• свежевыжатый сок лимона – две столовые ложки;
• черный молотый перец – на кончике ножа.

1. Кольраби измельчаем на крупной терке. Можно использовать приспособление для корейской моркови, если планируется подача на праздничный стол.
2. Яблоки нарезаем мелкой соломкой. Желательно брать плотный твердый сорт, чтобы под лезвием ножа фрукт не превратился в кашу.
3. Смешиваем главные ингредиенты, добавляем измельченные в блендере грецкие орехи.
4. Заправляем салат лимонным соком, добавляем указанное количество оливкового масла.
5. Сыр натираем на крупной терке, после смешения с порванными вручную мятными листьями добавляем в «общий котел».

С куриным мясом и ананасами

Особенности. В качестве дополнительного ингредиента в состав закуски иногда вводят крабовые палочки. Чтобы превратить обычный рецепт в диетический, заменяют майонез нежирным йогуртом.

Продуктовый набор:

• кольраби – 0,5 кг;
• консервированные ананасы – одна банка;
• курица – 250 г;
• майонез – четверть стакана;
• брусника – одна горсть;
• красный молотый перец – на кончике ножа;
• свежая зелень – по вкусу.

1. Кольраби измельчаем при помощи терки.
2. Куриное мясо (лучше взять белую грудку) разбираем на волокна длиной не более 5 см.
3. Кольца ананасов режем небольшими кубиками.
4. В майонез добавляем немного красного молотого перца, тщательно перемешиваем.
5. Выкладываем блюдо в салатник, посыпаем измельченной ножом зеленью (например, укропом), украшаем жменей ягод брусники. Заправляем майонезом.

В форме чипсов

Особенности. Простой рецепт чипсов из капусты кольраби сможет приготовить даже школьник. Закуска получается хрустящей и аппетитной на вид.

Продуктовый набор:

• кольраби – кочан;
• соль – щепотка;
• масло оливковое холодного отжима.

1. Очищенную кольраби нарезаем тонкими кольцами.
2. Застилаем противень пергаментной бумагой, слегка сбрызгиваем оливковым маслом, выкладываем кольца капусты.
3. Духовой шкаф разогреваем до 250°C, слегка присаливаем капустные кольца и отправляем их в духовку на полчаса.
4. После того как чипсы приобретут выраженный золотистый оттенок, достаем их, даем остыть, перекладываем в контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Судя по отзывам, капустные чипсы – полезная низкокалорийная закуска к пиву или легкий перекус для тех, кто следит за своей фигурой.

Суп пюре из капусты кольраби с грибами

Ингредиенты:

• 20г отварных грибов,
• 40г сливочного масла,
• 2 кольраби,
• 1 яичный желток,
• ½ стакана сливок,
• соль.

Приготовление:

1. Как приготовить суп-пюре из капусты кольраби и грибов. Очистить капусту, нарезать и до готовности ее отварить, затем протереть без отвара через сито.
2. Развести пюре 3,5 стаканами отвара, подсолить, прокипятить 2-3 мин на слабом огне, убрать с плиты, ввести желток, взбитый с маслом и сливками, до однородности перемешать.
3. Перед подачей заправить суп нарезанными грибами, подать с гренками.

Рецепт приготовления капусты кольраби по гречески

Ингредиенты:

• кольраби капуста — 4 Штуки
• сливочное масло — 1 Ст. ложка
• овощной отвар — 1 Стакан
• картофель — 4-5 Штук
• чеснок — 8 Зубчиков
• кефир — 1/2 Стакана
• сок лимонный — 2 Ст. ложки
• сыр твердый — 1 Ст. ложка
• соль , перец черный молотый — – По вкусу

1. Капуста кольраби нарезается кубиками, после чего спассеруется на сковороде в течение 3 минут. Далее она заливается отваром и тушится около 20 минут.
2. Картофель варится в подсоленной по вкусу воде, куда добавляется имеющийся в распоряжении чеснок. После готовности слейте жидкость, протрите картофель, добавив к нему отвар кольраби, а также сок лимона и кефир. Овощ выкладывается на форму, которая была предварительно смазана маслом.
3. Залейте ее картофельной массой, затем посыпьте сыром и запекайте в духовке до тех пор, пока не образуется золотая корочка.

Оформите блюдо петрушкой и разрежьте по порциям.

Рецепт приготовления оладьи из кольраби

Ингредиенты:

• капуста кольраби – 500 гр,
• мука – 70 гр,
• яйцо – 1 шт,
• молоко – 60 гр,
• сахар – 10 гр,
• маргарин – 30 гр,
• сметана – 60 гр,
• соль.

Приготовление:

Капусту кольраби натираем на мелкой терке, добавляем яичко, просеянную муку и воду. Все продукты тщательно перемешиваем и жарим на сковороде со сливочным маслом, либо другими жирами.

Рецепт приготовления супа с картофелем кольраби

Ингредиенты:

• капуста кольраби – 50 гр,
• картофель – 30 гр,
• морковка и лук-порей – по 15 гр,
• репа – 10 гр,
• сельдерей – 5 гр,
• петрушка – 7 гр,
• помидор – 1 шт,
• растительный жир – 10 гр,
• сметана – 25 гр,
• специи и соль – на вкус.

Приготовление:

1. Почищенные и вымытые лучок, морковку, сельдерей и другие коренья нарезаем небольшими кубиками или ломтиками и пассеруем в жире.
2. Кольраби и картошку также режем на кубики.
   Капусту опускаем на пару минут в кипяток, затем откидываем на сито или дуршлаг.
3. В кипящую воду или мясной бульон кладем подготовленную овощ, варим 25-30 мин, затем опускаем картофель.
4. Когда закипит содержимое, добавляем спассерованные коренья, помидоры и лучок. В конце варки кладем специи и солим.
5. Подавая на стол, посыпаем петрушкой. Можно добавить сметаны.

Рецепт приготовления Кольраби в кляре

Ингредиенты:

• Мука — 60 Грамм
• Вино красное полусладкое — 150 Миллилитров
• Йогурт — 100 Миллилитров
• Капуста кольраби — 1 Штука
• Пучок зеленого лука — 1 Штука
• Яйцо — 1 Штука
• Чеснок — 2 Зубчика
• Очищенные семечки подсолнуха — 1 Ст. ложка
• Лимонный сок — 2 Ст. ложки
• Соль, перец — По вкусу
• Растительное масло — По вкусу (для жарки)

Приготовление:

1. Взбейте яйцо, смешайте его с вином, мукой, посолите и оставьте на полчаса.
2. Тем временем приготовьте соус.
3. Измельчите лук и чеснок.
4. Взбейте в блендере йогурт, лук, чеснок, семена подсолнуха, соль, сок лимона.
5. Очистите и порежьте капусту кольраби.
6. Окунайте кусочки капусты в подоспевший кляр и обжаривайте в кипящем масле.

Когда появится румяная корочка, блюдо готово.

Подавайте на стол с чесночным соусом.

Рецепт приготовления – Яичница из лосося и кольраби

Ингредиенты:

• кольраби – 1 шт.;
• лосось – 100 гр.;
• молоко – 2 ст.л.;
• яйцо – 4 шт.;
• зелень;
• мускатный орех;
• соль;
• перец.

Приготовление:

1. Очищенную капусту нарежьте кружочками и обжаривайте до образования золотистой корочки. Приправьте перцем, солью и мускатным орехом.Взбейте в миске яйца с молоком, добавьте соль и перец.
2. Лосось нарежьте соломкой. На разогретую сковороду вылить взбитые яйца.
3. Разложить по тарелкам кружки капусты, сверху положите яичницу, лосось и украсьте зеленью.

Овощной суп из кольраби – простой рецепт приготовления

Овощной суп с использованием кольраби можно сделать всего лишь за полчаса.

Ингредиенты:

• капуста кольраби – около 500 г;
• репа сладкая – 1 небольшая шт;
• морковь свежая – 2 средние шт;
• картофельные клубни – 3 шт;
• лук репчатый острый – 2 головки;
• корень сельдерея – 25 г;
• листья салата или шпината – около 30 г;
• сметана или жирные сливки – 130 мл;
• масло сливочное – около 50 г;
• лук-порей – пучок;
• томаты свежие – 2 небольшие шт.;
• масло растительное – добавлять по усмотрению;
• соль мелкая любая – по вкусу;
• зелень петрушки, укропа – по вкусу.

Приготовление:

Взять свежую капусту, тщательно ее помыть, а затем срезать листья и почистить стебли. Далее необходимо снять кожицу у основания листа, корня и еще раз вымыть под холодной водой. После этого обработанный овощ следует нарезать на не очень толстые ломтики.

Что касается остальных овощей, то их тоже требуется сполоснуть, очистить от кожуры, а затем нашинковать на небольшие квадратики.

Следует хорошо обжарить некоторые компоненты. Для этого необходимо поставить на плиту сковороду, влить в нее растительное и сливочное масло, а затем слегка подогреть. Далее в посуду требуется выложить нашинкованную репу, морковь, свежую петрушку и укроп, репчатый лук и сельдерей. Перемешав все овощи, их следует обжарить до появления красноватой корочки.

В завершение к ним необходимо добавить свежие томаты, измельченные до кашеобразной массы при помощи блендера.

Далее необходимо поставить на огонь большую кастрюлю с водой и дождаться ее закипания. Далее в бурлящую жидкость следует выложить капусту, нарезанную на ломтики.
Проварив ее в течение 2-3 минут, овощ требуется вынуть и отбросить на дуршлаг. После этого в тот же бульон необходимо поместить нарезанный картофель и спассерованные на сковороде овощи.

Перемешав ингредиенты, их следует сдобрить солью, довести до кипения, а затем варить около 20 минут.

Котлеты из капусты кольраби.Видео

Как приготовить картофельную запеканку с капустой кольраби и грибами

На обед в обычные дни можно ароматную картофельную запеканку с капустой кольраби и грибами, которую рекомендуется подавать в горячем виде с густым сметанным соусом.

При необходимости такую запеканку можно приготовить с какими-либо другими грибами, например, вешенками, маринованными груздями или шампиньонами.

Ингредиенты:

• свежий укроп рубленый (30 г);
• крупные картофельные клубни (десять штук);
• чернослив без косточек (восемь штук);
• салатный лук небольшой (одна штука);
• рафинированное масло растительное для жарки (по вкусу);
• королевские шампиньоны (340 г);
• рубленая петрушка свежая (35 г);
• маринованные опята (120 г);
• небольшая капуста кольраби (одна штука);
• смесь каких-нибудь специй для блюд из овощей (по вкусу);
• тонкомолотая соль каменная (по вкусу);
• небольшой чесночный зубчик очищенный (одна штука);
• черные маслины для оформления (по вкусу);
• черный перец тонкомолотый (по вкусу);
• крупный помидор (одна штука).

Процесс приготовления:

1. Очищенный картофель нужно предварительно промыть и мелко натереть, затем отжать, причем,
   картофельную жидкость сливать не стоит, т. к. она еще понадобится.
2. Отправить в емкость с тертым картофелем соль и необходимое количество рубленой зелени, добавить черный перец,
   тщательно перемешать, после этого в сковороду влить небольшое количество растительного масла и хорошенько его прогреть.
3. Переложить в сковороду тертую картофельную массу и при периодическом помешивании обжаривать ее при регулярном помешивании до легкой корочки.
4. Как только тертый картофель будет готов, выложить его на бумажное полотенце и дождаться того момента,
   когда оно впитает в себя все излишки масла, далее необходимо промыть капусту кольраби, нарезать ее небольшими кубиками.
5. Поставить на сильный огонь еще одну сковороду и влить в нее небольшое количество масла,
   как только оно хорошо прогреется, добавить нарезанную капусту кольраби.
6. Хорошенько промыть королевские шампиньоны и нарезать их небольшими кусками, отправить их в сковороду с капустой кольраби,
   добавить маринованные опята, продолжить процесс жарки ингредиентов еще пятнадцать минут.
7. Очистить от кожицы помидор и нарезать его мелкими кусочками, отправить его в сковороду, добавить чеснок,
   пропущенный через пресс, после этого нашинковать мелко салатный лук и переложить его к остальным ингредиентам.
8. Распарить в крутом кипятке промытый чернослив, нарезать его небольшими брусками, затем отправить в сковороду,
   добавить по вкусу молотый перец, насыпать немного соли, продолжить процесс жарки еще несколько минут.
9. Далее разделить на крупные куски обжаренный тертый картофель и выложить эти часть этих кусочков в форму,
   смазанную маслом, немного внахлест, сверху распределить обжаренную массу из грибов и капусты кольраби.
10. Далее капустно-грибную начинку нужно накрыть оставшимися картофельными кусочками, после этого отправить
    форму в духовку и готовить картофельную запеканку примерно двадцать минут при 185 градусов.

Украсить картофельную запеканку с капустой кольраби и грибами свежей зеленью и маслинами, нарезанными толстыми колечками, затем подавать в охлажденном виде.

Как выбрать кольраби

Этот вид капусты бывает зеленого или фиолетового цвета. Внешне кольраби больше напоминает репу или какой-то корнеплод, чем капусту. Выдают ее только типичные для этого овоща раскидистые листья. Правильно выбрать спелые и пригодные к употреблению головки вам помогут несколько простых советов

1. Размер бело-зеленого плода не должен превышать 10-12 см, а оптимальный вес составляет примерно 150 г. У фиолетового вида эти значения могут быть немного выше. Слишком большие плоды обычно уже переспевшие и очень жесткие.
2. На поверхности не должно быть даже маленьких пятен. Такой овощ может оказаться гнилым внутри.
3. Мягкая и вялая кольраби непригодна к употреблению. В первом случае она полностью испорченная и несъедобная, а во втором – сухая и невкусная.
4. Трещины говорят о чрезмерном поливе и безвкусной мякоти.
5. Независимо от цвета кожуры мякоть у нее белоснежная.

Выбирайте гладкие и упругие плоды. Только в этом случае вы сполна сможете насладиться их вкусом.

Полезные свойства

Всего в 100 г этого овоща витамина С немного меньше необходимой суточной нормы. Кроме того, в нем содержится фосфор, много кальция и железо. Благодаря этому укрепляются кости и нормализуется гемоглобин.

Также есть витамины А, РР, В1 и В2, которые очень полезны для нашего организма, включая нервную систему и зрение. Различные ферменты и клетчатка благотворно действуют на пищеварительную систему. Ботву используют в комплексном лечении заболеваний легких. Диетические качества и легкое усвоение позволяет без опасения давать этот продукт маленьким детям.

Капуста кольраби частично утрачивает полезные свойства в рецептах приготовления с тепловой обработкой. Поэтому ее рекомендуют употреблять в сыром виде: кусочками или в овощных салатах. Также полезно делать из нее соки.

Из этого полезного и необычного овоща можно приготовить еще много вкусных блюд. Если у вас есть свои варианты, то обязательно расскажите нам о них в комментариях.

Источник статьи: http://zhiznsovkusom.ru/kolrabi-polza-i-vred-luchshie-recepty-prigotovleniya-blyud/

Кольраби — «капуста-репа»

Хотя эта разновидность капусты ещё не так распространена, как белокочанная или цветная, но благодаря тому, что появляется все больше информации о пользе кольраби, она постепенно становится всё более популярна.

Кольраби фиолетовая. © Multerland

Съедобная часть кольраби — стебель, который имеет шаровидную форму. Кольраби — ценный диетический продукт. Она богата глюкозой, фруктозой, соединениями серы, солями калия, витаминами В1, В2, РР, аскорбиновой кислотой. По содержанию витамина С кольраби превосходит лимон и апельсин.

На вкус кольраби напоминает кочерыжку капусты, но она более сочная, сладковатая, без остроты. Дополнительным плюсом кольраби является то, что она может храниться без потери витаминного состава до апреля месяца в погребах, причем без особых ухищрений. Да и рассаду вырастить не сложно.

Слово кольраби можно перевести как «капуста-репа». Оно происходит от нем. Kohlrabi, от Kohl — «капуста» и Rübe — «репа».

Кольраби, или Репная капуста (Brassica oleracea var. gongylodes) является разновидностью вида Капуста огородная (Brassica oleracea), рода Капуста (Brassica) семейства Капустные.

Выращивание кольраби

Скороспелые летние сорта витаминной кочерыжки созревают на 60-70 день, и освободившееся место, после уборки урожая этой капусты площади могут быть использованы для повторных посевов. Правда, я поступаю иначе. Выращивая на одной грядке кольраби разных сортов, помещаю между двумя растениями позднего срока созревания 2-3 растения раннего сорта. Капуста «Венская белая» — готова к употреблению раньше остальных. Уже при диаметре 7-8 см можно уже начинать витаминизироваться нежным стеблеплодом. В это время еще не созрели яблочки, смородина и крыжовник, огород еще пустоват отдачей урожая, и кольраби приходится очень кстати.

У ранних сортов кожура более мягкая по сравнению с грубоватой кожурой у долгохранящихся. Очищая небольшой летний стебель-шар, можно оставить верхушечную розетку листьев, за которую удобно держать плод. Нежный сладковатый вкус сочной мякоти очень нравится детям. Кольраби, как и морковка, способствует укреплению десен и зубов, а для этого, как известно, нужно тренировать их твердой пищей.

Рассада капусты кольраби. © geekgardener

Выращивают капусту кольраби в основном рассадой, правда, на рынке ее практически не встретишь. Поэтому придётся вырастить рассаду самим. Выращивание рассады кольраби ничем не отличается от выращивания рассады любой другой капусты. Можно испытать сразу несколько сортов, а излишками рассады поделиться с родными, друзьями.

Ранневесенний посев под пленку удобен тем, что рассада успевает окрепнуть до появления массового капустного вредителя. Молодые растения выдерживают заморозки до — 2 градусов, а взрослые — до 7. Через месяц с момента всходов капуста кольраби готова к пересадке, однако безболезненно переносит рассадную фазу до 60 дней, но не более.

Подробнее о выращивании рассады капусты можно прочитать в статье: Правильное выращивание рассады капусты

Капуста кольраби менее требовательна к плодородию почвы, теплу, чем другие виды капусты, но при выращивании требуется достаточное увлажнение. На сухой почве стеблеплоды вырастают мелкими, грубыми, непривлекательными, и вы не сможете оценить все их достоинства.

Удобнее посадки капусты кольраби размещать рядом с белокочанной капустой, обеспечивая одновременный уход. Желательно учитывать предшествующую культуру, лучше всего сажать кольраби после картофеля, томата, тыквы, кабачка, бобовых, многолетних трав. Корнеплодные растения и ближайших родственников капусты лучше исключить из этого списка, так как они могут способствовать развитию килы.

По правилам, возврат капустных растений на прежнее место выращивания возможен только через 4-5 лет. У некоторых дачников в связи с маленькими площадями огородов, эти рекомендательные сроки не выдерживаются.

По осени, после уборки овощей, рассыпаем по пахоте известь-пушонку (кг на 10 кв.м). Считаем, что такой прием предохранит наш огородик от фитофторы и килы, по крайней мере, это является одним из элементов комплексной защиты от болезней.

Уборка урожая

Лучше всего убирать кочаны капусты и шары-стебли кольраби в сухую погоду, когда дневная температура 4-7 градусов тепла. Кольраби убирают с корнями, обрезают только листья и складывают в решетчатый ящик вверх корнями.

Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:

• Лучшие новые материалы сайта
• Популярные статьи и обсуждения
• Интересные темы форума

Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.

Подписывайтесь и следите на новыми роликами!

Истории — это раздел нашего сайта, где каждый может поделиться своими успехами, интересными рассказами или заметками о загородной жизни, садоводстве и выращивании растений.

Читайте истории, голосуйте за лучшие из них и делитесь своим опытом с любителями и профессионалами!

Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!

Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных растений для опознания.

Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!

Источник статьи: http://www.botanichka.ru/article/kohlrabi-2/

Капуста кольраби

Кольраби – двухлетнее растение, относящееся к классу капустных культур. Съедобной частью овоща является полукруглая кочерыжка, из которой произрастают 3-5 длинных листьев. Из-за характерной формы стебля кольраби в простонародье называют «капустной репой». Растение относят к высокопитательным продуктам, поскольку в его состав входит много полезных веществ (легкоусвояемых углеводов, витаминов, минералов, ферментов, пищевых волокон).

По содержанию витамина C «капустная репа» превосходит большинство крестоцветных и цитрусовых культур (в том числе белокочанную капусту и лимон). Помимо высокой питательной ценности мякоть стеблеплода обладает приятным сладко-ореховым вкусом. Ввиду этого продукт активно используют в кулинарии.

Общие сведения

Первые упоминания о кольраби зафиксированы еще в XVI столетии нашей эры. Римляне называли овощ “каулорапа”, что в переводе означает «стеблевая репа». В старину кольраби считалась сорной культурой, ввиду чего ее потребляли только бедные слои общества. Настоящую популярность растение получило только в XVII веке, когда выращиванием овоща занялись немецкие крестьяне.

Родиной стеблевой капусты является остров Сицилия, откуда она распространилась по всему континенту. На сегодняшний день кольраби выращивают практически во всех странах Европы, Америки и Средней Азии. Кроме того, благодаря холодостойким свойствам растение культивируют в северных регионах России (Сахалине и Камчатке).

По внешнему виду овощ напоминает округлую брюкву, а по вкусовым характеристикам – сердцевину белокочанной капусты. Однако, в отличие от «собратьев» он имеет более сочную сладкую мякоть, содержащую около 90% воды. Диаметр средних кочерыжек кольраби составляет 7-10 см, а масса – 200-600 г. Окраска варьируется от светло-зелёной до тёмно-фиолетовой.

Овощ относят к раннеспелым культурам, поскольку его вегетационный период составляет всего 2-2,5 месяца. Ввиду этого за один сезон удается собрать от 2 до 3 капустных урожаев. Интересно, что ранние сорта кольраби непригодны для продолжительного хранения (так как имеют нежную мякоть). У поздних видов капусты более плотная сердцевина, что увеличивает их срок годности.

Хранят корнеплоды в подвальном помещении, предварительно присыпав увлажненным песком.

Химический состав

Кольраби относят к диетическим продуктам, поскольку в 100 г её мякоти содержится не более 44 ккал. Однако, несмотря на низкую калорийность, овощ обладает высокой пищевой ценностью (за счет содержания витаминов, минералов, сахаридов, антибактериальных веществ, пищевых волокон, пектинов).

В листьях капустной репы содержится в 2 раза больше полезных веществ, чем в стеблеплоде.

Пищевая ценность кольраби

Наименование	Содержание вещества в 100 граммах стеблеплода, граммы
Вода	86,2
Углеводы	7,9
Белки	2,8
Пищевые волокна	1,7
Зола	1,2
Жиры	0,1

Химический состав кольраби

Наименование	Содержание нутриента в 100 граммах сырого продукта, миллиграмм
Витамины
Аскорбиновая кислота (C)	52
Ниацин (PP)	1,2
Токоферол (E)	0,2
Пантотенат (B5)	0,17
Пиридоксин (B6)	0,17
Тиамин (B1)	0,06
Рибофлавин (B2)	0,05
Фолаты (B9)	0,018
Бета-каротин (A)	0,008
Макроэлементы
Калий	370
Фосфор	50
Кальций	46
Магний	30
Натрий	10
Микроэлементы
Железо	0,6
Марганец	0,14
Медь	0,13
Цинк	0,03
Селен	0,0007

Мякоть кольраби содержит природные антиоксиданты, обладающие противоопухолевой и антиканцерогенной активностью (сульфорафан, синегрин, индол-3-карбинол).

Полезные свойства

Капустная репа, ввиду низкой калорийности и высокой питательной ценности, с успехом применяется в диетологии.

1. Ускоряет выведение излишка жидкости из организма, снижает вероятность возникновения отеков (калий).
2. Улучшает состояние ротовой полости (волокна массируют десна, а сок оказывает естественную санацию зёва).
3. Нормализует частоту мышечных и сердечных сокращений (натрий, калий, магний).
4. Укрепляет сосудистую стенку, повышает эластичность вен и артерий, снижает вязкость крови (витамин C).
5. Улучшает липидный метаболизм (клетчатка и пектиновые волокна).
6. Повышает кислотность желудочного сока (органические кислоты).
7. Усиливает перистальтику кишечника, ускоряет выведение токсичных шлаков (балластные вещества).
8. Замедляет процесс усвоения углеводов, предупреждает развитие инсулинорезистентности, препятствует трансформации сахаридов в жировую ткань (тартановая кислота).
9. Подавляет рост патогенных бактерий, вызывающих язву желудку и кариес (антибактериальное вещество сульфорафан).
10. Активизирует естественный противораковый иммунитет (индол-3-карбинол и синегрин).
11. Стабилизирует артериальное давление (магний).
12. Улучшает психоэмоциональный фон (витамины B и C).

Противопоказания к потреблению капусты кольраби (сырой):

• язвенная болезнь;
• острая форма панкреатита;
• гиперацидный гастрит;
• гипотония;
• индивидуальная непереносимость.

Если на фоне потребления овоща возникает метеоризм, пищевой рацион обогащают пряностями (укропом, фенхелем, кардамоном, гвоздикой). Помимо этого в дневное меню вводят бактерии (пробиотики) поскольку газообразование в 90% случаев сигнализирует об ослаблении микрофлоры.

Особенности выращивания

Капуста кольраби менее требовательна к условиям произрастания, чем другие растения семейства крестоцветных. Помимо этого она устойчива к холоду и прекрасно «уживается» с овощными культурами. Оптимальная температура для её роста – 15-18 градусов. Если данный показатель опускается ниже +6 градусов (в течение 5 дней), молодые растения вытягиваются в стебли (кочерыжки не образуются).

Капустная «репа» предпочитает слабокислые и нейтральные почвы (рН 5,5-6,8). Кроме того, для успешной культивации овоща важно поддерживать постоянную влажность грунта (из-за поверхностной корневой системы). При нехватке жидкости шаровидные стебли деревенеют, а затем покрываются мелкими трещинами.

Выращивают кольраби, как рассадным, так и посевным методом. Для получения раннего урожая (в мае) зёрна высаживают в ящики в конце февраля. Для сбора овощей в летнее время семена помещают в торфяные стаканчики в середине апреля.

Чтобы получить осенний урожай культуру высаживают в парник в начале июля. После появления всходов ёмкости переносят в прохладное место (10-15 градусов). В открытый грунт рассаду пикируют в фазе 5-6 настоящего листка (предварительно закаленного). Продолжительность роста семян (от посева до пикировки) составляет 35-45 дней.

Помните, перед посадкой крестоцветной культуры важно тщательно подготовить грунт. Для этого почву перекапывают (без оборота пласта), а затем вносят азотные удобрения (можно навозный компост).

Лучшими предшественниками для кольраби являются томаты, лук, картофель, тыква, бобовые и зерновые (озимые) культуры. После высадки растений (на расстоянии 20 см друг от друга) почву утрамбовывают и обильно поливают водой.

В открытый грунт высеивают поздние сорта кольраби (в середине мая). При этом каждое зёрнышко помещают в отдельную ямку глубиной 2 см. После появления 2-го листа рассаду прореживают.

Уход за капустой сводится к регулярному поливу, рыхлению почвы и прополке сорняков. Кроме того, дважды за вегетационный период растение подкармливают удобрениями: спустя 2 недели после высадки – перебродившей органикой, а через 20 дней раствором суперфосфата с калием.

Срок сбора урожая определяют по стеблеплоду: если на «репке» после проведения ногтем остается царапина, кочерыжка вызрела.

Применение в народной медицине

Для приготовления целебных снадобий используют сок и ботву свежих стеблеплодов. Помните, настои, отвары, коктейли из капустной репы не могут заменить полноценной медикаментозной терапии, они применяются как вспомогательное средство в борьбе с недугом.

Составы на основе кольраби эффективны при лечении туберкулеза, бронхиальной астмы, авитаминоза, гриппа, невроза, долго не заживающих мокнущих ран, малокровия, гингивитов, стоматитов, гипоацидных гастритов.

1. Средство для снижения кашлевого синдрома (при бронхите, астме, туберкулезе). В качестве активного ингредиента используют ботву кольраби. Для приготовления снадобья понадобится 400 мл воды и 60 г свежих капустных листьев. Данные компоненты проваривают 20 минут на среднем огне, после чего смесь остужают и процеживают. При обострении болезни состав принимают 5 раз в сутки по 150 мл.
2. Противовоспалительный напиток с медом. Главный ингредиент целебной смеси – свежевыжатый сок кольраби. Для создания напитка лучше выбирать стеблеплоды средних размеров. После этого кочерыжки измельчают на терке, перекладывают на марлевый отрез и выжимают сок. Перед употреблением добавляют жидкий мед (10 мл).

Напиток принимают трижды в сутки по 70-100 мл (в теплом виде). При хорошей переносимости разовую порцию повышают до 200 мл (постепенно). Курс лечения – 30-60 дней. Спустя 4-6 месяцев капустную терапию повторяют (при потребности).

Свежий сок кольраби применяют при простуде, гипоацидном гастрите (сниженной секреции желудочного сока), гепатитах, холециститах, анемии, бессоннице, климактерических неврозах.

При обострении панкреатита, гастрита (гиперацидного) или язвы от приема данного средства лучше отказаться.

1. Питательная смесь для укрепления сердечной мышцы. Ингредиенты: стеблеплод кольраби (220 г), огурцы (120 г), кинза (10 г). Отжать сок из овощей, соединить с нарубленной зеленью. Принимать по 100 мл трижды в день. Продолжительность приёма – 1 месяц.
2. Витаминный коктейль для иммунитета. Для создания снадобья понадобится 150 мл сока кольраби, 100 мл сока моркови, 50 мл свекольного сока, 50 мл рассола квашеной капусты (белокочанной). Указанные ингредиенты соединить и тщательно перемешать. Витаминный коктейль принимают дважды в день по 50 мл. В сезон простуды частоту приёма повышают до 4-х раз в сутки.
3. Капустный свежевыжатый сок от бессонницы. Принимать по 100 мл за 50 минут до отхода ко сну (ежедневно).

Людям, страдающим нервными расстройствами, рекомендуется включать в пищевой рацион как можно больше капустных блюд. Данные продукты содержат витамины C и B, которые нормализуют психо-эмоциональный фон человека.

Помните, капустный сок употребляют только в теплом виде (во избежание появления метеоризма, отрыжки, изжоги и болей).

Мякоть кольраби содержит едкий изотиоцианат (аллиловое горчичное масло), который раздражающе действует на слизистые покровы желудка. Для удаления «ядовитого» эфира капустный сок прогревают на водяной бане 2-3 минуты (при постоянном помешивании).

Применение в косметологии

Благодаря высокой концентрации питательных веществ кольраби с успехом применяют в косметической индустрии. На основе данного продукта готовят омолаживающие маски для жирной и увядающей кожи лица.

Домашние рецепты красоты

1. Омолаживающая маска для жирной кожи. Очистить небольшой кочан кольраби от кожуры, а затем измельчить его на мелкой терке. Соединить капустную смесь с 10 мл меда и 10 г свежих дрожжей, настоять 15 минут. После этого в состав влить 15 мл свежеотжатого апельсинового или яблочного сока. Маску нанести на очищенную дерму на 20 минут.

При регулярном использовании состава (2 раза в неделю) заметно улучшается текстура дермы, выравнивается цвет лица, снижается жирный блеск.

1. Отбеливающая маска для любого типа кожи. Смешать в равных пропорциях натертые огурцы и кольраби. Выложить овощную смесь на марлевый отрез. Нанести состав на лицо на 15 минут.

При жирной коже в маску можно добавить 1 яичный желток, лимонный сок (2 мл) и можжевеловое эфирное масло (1 каплю). Обладательницам сухой дермы капусту целесообразно использовать в отварном виде.

Маска оказывает увлажняющее, отбеливающее, тонизирующее и противовоспалительное действия на кожу. Периодичность использования – 1 раз в неделю.

1. Очищающая маска для проблемной кожи. Ингредиенты: 50 г кольраби (натертого), 20 г овсяных хлопьев, 10 мл сока квашеной капусты, 5 мл сметаны, 1 капля масла жожоба. Принцип приготовления: залить геркулес 20 мл кипятка, дать отстояться 5-7 минут. Добавить к запаренной каше остальные ингредиенты. Полученный состав нанести на очищенное лицо на 20 минут (не втирать). Использовать 2 раза в неделю.

Состав применяется для борьбы с прыщами, комедонами и «чёрными точками».

1. Смягчающая маска для нормальной и комбинированной кожи. Пропустить кольраби (200 г) и кочерыжку моркови (100 г) через мясорубку. Отжать из овощей сок. Смешать капустно-морковный нектар с 7 мл меда, 5 мл домашней сметаны, 1 мл оливкового масла. Нанести состав на лицо тонким слоем. Спустя 10 минут умыться тёплой водой с добавлением лимонного сока.

Средство используют для устранения излишней сухости кожи, осветления тона лица, уменьшения количества угревых высыпаний.

1. Питательная маска для очень сухой шелушащейся кожи. Отварить ботву кольраби в домашнем молоке (7 минут), после чего листья пюрировать. Полученную массу соединить с куриным яйцом и 10 мл растительного масла (оливкового, пшеничных зародышей, миндального или жожоба). Перед выполнением процедуры важно тщательно очистить кожный покров (во избежание закупорки сальных протоков). Состав наложить на увлажненное лицо на 15 минут. Данное средство успокаивает раздраженную кожу, осветляет пигментные пятна (в том числе синяки после ушиба), устраняет стянутость верхних пластов дермы.

Капустный сок эффективен в борьбе с витилиго и бородавками. Для уменьшения очагов депигментации свежеотжатый нектар наносят на пораженный покров кожи единожды в сутки (на ночь).

Применение в кулинарии

В пищевой промышленности используют как стеблеплод, так и листья крестоцветной культуры. Капуста кольраби подходит практически для всех видов термической обработки: варки, запекания, жарения, маринования, закваски, консервации, приготовления на пару или гриле. Однако, для сохранения питательных веществ продукт лучше использовать в сыром виде (особенно при похудении).

Стеблевую «репу» употребляют как самостоятельное кушанье или в составе овощных нарезок, первых блюд, мясных гарниров и пудингов. Она отлично сочетается с помидорами, морковью, укропом, сельдереем, луком, креветками, горохом и чечевицей. Опытные кулинары готовят из кольраби начинки для пирогов, блинов и пельменей (в сочетании с другими ингредиентами).

Для усиления вкуса капусту можно приправить лимонным соком, сырной заправкой, соевым соусом, майонезом или оливковым маслом.

Полезные советы

1. При выборе капусты предпочтение отдают мелким плодам с зеленой ботвой. От покупки крупных кочерыжек с пожухшими листьями лучше отказаться, поскольку они обладают древесным вкусом.

Помните, чем меньше корнеплод, тем он слаще.

1. Перед запеканием или жаркой кольраби проваривают на протяжении 3-х минут в кипящей воде (для сохранения красивого цвета).
2. Перезревшую капусту с жесткой волокнистой мякотью лучше использовать для приготовления первых блюд или рагу. Под действием высоких температур сердцевина такого стеблеплода смягчится.
3. Для сохранения полезных веществ кольраби варят в небольшом объёме воды на протяжении 3-5 минут.
4. Срок хранения свежих плодов – 5-7 дней. Для увеличения периода годности их переносят в подвальное помещение и присыпают влажной землей. Кроме того, продукт допустимо сберегать в морозильной камере (в предварительно нарезанном виде). Однако, при таком способе хранения все питательные вещества разрушаются.
5. Если капуста куплена на базаре, перед разделкой поместите её на 1,5 часа в холодную воду (для выхода пестицидов).

Мелкие черные точки на ботве сигнализируют о перенасыщенности капусты нитратами.

1. Перед любым видом кулинарной обработки кочерыжку тщательно промывают, удаляют листья, а затем срезают верхнюю оболочку (чистят как картофель).

Рецепты

Суп-пюре из кольраби

• мякоть кольраби – 400 г (2 небольших кочана);
• грибы – 120 г;
• сливки – 100 мл;
• картофель – 100 г;
• лук (желательно синий) – 50 г;
• масло сливочное (80%) – 40 г;
• яичный желток – 1 шт;
• соль – 7 г.

1. Проварить кольраби, картофель и лук (3 минуты). Бульон не сливать.
2. Нарезать отварные овощи соломкой, а затем их пассировать (5-7 минут).
3. Переложить обжаренную смесь в овощной бульон (1000 мл), добавить пряности и соль.
4. Прокипятить вегетарианский суп под закрытой крышкой 7-10 минут.
5. Пюрировать «содержимое кастрюли» при помощи блендера. При отсутствии автоматизированной техники можно воспользоваться обычным ситом. После перетирания ингредиентов смесь ещё раз доводят до кипения.
6. Взбить желток со сливочным маслом и сливками.
7. Отварить грибы, нарезать кубиками.
8. Соединить яичную смесь с горячим капустным супом и измельченными грибами.

Перед подачей капустный суп украсить веточкой зелени.

Кольраби, фаршированные мясом

• кольраби – 1200 г (10 штук);
• мясной бульон – 900 мл;
• говядина – 200 г;
• свинина – 200 г;
• лук – 150 г;
• масло сливочное – 120 г;
• рис – 70 г;
• томатный соус – 50 г;
• мука – 20 г;
• приправы, зелень (свежая), соль – по вкусу.

1. Очистить капусту от кожуры, надрезать верхнюю часть, удалить сердцевину.
2. Пропустить свинину, говядину и лук через мясорубку.
3. Соединить фарш с рисом (пропаренным или бланшированным кипятком), измельченной петрушкой, солью и специями.
4. Начинить кольраби мясной смесью, а затем их слегка обжарить.
5. Приготовить соус. Для этого смешивают сливочное масло, томатную пасту, муку и бульон. После этого состав проваривают на протяжении 5 минут.
6. Уложить нафаршированную капусту в емкость (желательно глубокую), залить приготовленным соусом.
7. Запекать кольраби в духовом шкафу 20-30 минут.

Подавать блюдо со сметаной и горчичным соусом.

Острая маринованная кольраби

• кольраби – 900 г;
• вода – 300 мл;
• яблочный уксус – 200 мл;
• сахар – 45 г;
• чеснок – 40 г (головка);
• соль – 15 г;
• перец душистый (горошек) – 15 г;
• имбирь (свежий) – 10 г (2 см);
• перец красный (острый), свежая зелень (укроп, базилик, любисток, эстрагон) – по вкусу.

1. Очистить молодые кольраби от кожуры, нарезать тонкими дольками.
2. Засыпать измельченные кочаны солью, оставить на 1,5 часа.
3. Промыть «репки» под проточной водой, а затем обсушить полотенцем.
4. Приготовить маринад: соединить воду с уксусом, сахаром, имбирем (измельченным), солью, перцами и чесноком (пропущенным через пресс). Прокипятить состав 3 минуты на слабом огне.
5. Залить кольраби приготовленным маринадом, добавить зелень (по вкусу).
6. Закупорить соленье крышкой.

Срок маринования соленья составляет 3-4 дня. Хранят закуску при температуре от 0 до + 5 градусов не более 3 недель.

Витаминный салат с кольраби

• мякоть кольраби – 300 г;
• редис – 150 г;
• сметана (20 %) – 150 г;
• свежий огурец – 100 г;
• капуста белокочанная – 100 г;
• зелень (сельдерей, кинза, укроп, базилик) – 30 г;
• горчица (зернистая) – 10 г;
• соль, перец, горчица – по вкусу.

1. Очистить кольраби от внешней оболочки, натереть на крупной терке (помять).
2. Нарезать огурцы и редис полукольцами, капусту нашинковать соломкой.
3. Соединить измельченные овощи с зеленью.
4. Приготовить соус: смешать сметану, перец, соль, горчицу.
5. Заправить овощную смесь сметанным соусом.

Салат отлично сочетается с мясным гарниром.

Вывод

Капуста кольраби – высокопитательный продукт, широко применяемый в пищевых, фармакологических и косметических целях. В состав стеблеплодов входят легкоусвояемые углеводы, витамины (A, C, B1, B4, B5, B6, B9, PP, E), минералы (калий, фосфор, магний, кальций, цинк, медь), пищевые волокна, ферменты.

При регулярном приёме овоща (минимум 2 раза в неделю) ускоряется обмен веществ, нормализуется работа сердца, снижается нервозная возбудимость, улучшается перистальтика кишечника, повышается естественный противобактериальный иммунитет. Для усиления терапевтического эффекта из мякоти кольраби готовят сок, который используют для лечении туберкулеза, бронхиальной астмы, гипоацидного гастрита, паразитозов, гиперхолестеринемии, авитаминоза, сниженного иммунитета, анемии, бессонницы.

Чтобы минимизировать вероятность побочных эффектов на продукт со стороны организма (метеоризма, изжоги, болей), капустный сок следует принимать только в тёплом виде. Термическая обработка разрушает вредоносный эфир.

Сок кольраби применяют в составе косметологических масок и пилингов (для улучшения структуры кожи). Помимо питательных и фармакологических свойств капуста обладает изысканным нежно-ореховым вкусом (с едва уловимыми нотками сельдерея). Ввиду этого стеблевую «репу» используют в кулинарии (в сыром и приготовленном виде). Мякоть кольраби отлично сочетается с мясом, зеленью, овощами, морепродуктами и бобовыми культурами.

Источник статьи: http://foodandhealth.ru/ovoshchi/kapusta-kolrabi/

Полезные свойства и противопоказания капусты кольраби

Кольраби – овощ, имеющий массивный утолщенный корнеплод, относится к семейству капустовых, очень богат содержанием витамина С, в кулинарии употребляется как в сыром, так и в отварном виде. Главная тема этой статьи капуста кольраби — полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии.

Что за овощ такой

По своим вкусовым качествам она не очень похожа на капусту, схожесть очевидна с репой или брюквой. Спелый плод кольраби имеет приятный сладкий насыщенный вкус, это обусловлено высоким содержанием сахарозы в этом овоще. Полезные свойства кольраби доказаны учеными и поэтому ее очень рекомендуют к употреблению детям всех возрастов, ведь эта настоящая кладезь аскорбиновой кислоты, которая известна своими противовирусными и иммунными свойствами. Известно, что по содержанию витамина С, кольраби имеет конкурентов лишь в виде лимона и апельсина. Польза кольраби заключается еще и в повышенном содержании кальция, который является важным элементом при формировании скелета человека.

Кольраби является одной из самых скороспелых культур, неудивительно, что этот овощ круглый год можно увидеть на полках магазинов. Внешне сам плод бывает круглым, овальным или вытянутым. Окраска кожуры бывает светло-зеленой, темно-зеленой и даже фиолетовой, но мякоть спелого плода всегда белая.

Эта овощная культура очень давно известна в России, но, почему-то рассаживать на грядках ее хочет не каждый огородник. Созревший плод кольраби очень сладкий на вкус, за это его очень любят дети. Если учесть, что польза кольраби в высоком содержании витаминов и микроэлементов, то детям и взрослым его просто необходимо употреблять в пищу.

Капуста кольраби ее полезные свойства

Основные полезные свойства кольраби находятся в его корне, точнее стебле. Кольраби является одним из видов белокочанной капусты, в его составе находятся такие важные для человека витамины и микроэлементы, как витамин С, кальций, фруктоза, сахароза, глюкоза, сера и калий.

Содержанием такого большого количества полезных веществ обуславливаются полезные свойства для организма человека. Постоянно употребляя этот овощ в питании, можно:

• наладить работу пищеварительного тракта;
• улучшить обмен веществ;
• нормализовать функционирование печени и желчного пузыря;
• позволяет выводить все шлаки и ненужные вещества естественным путем из организма;
• не позволяет скапливаться холестерину в организме.

Кольраби можно смело использовать людям с лишним весом, ведь в ней содержится чуть больше сорока калорий.

Не многие знают, что состояние наших кожных покровов зависит от наличия в организме патотеновой кислоты. Низкое содержание ее в организме приводит к сухой, шелушащейся коже, этот полезный элемент находится в капусте кольраби. Для скорейшего восстановления вида кожи необходимо просто ежедневно включать этот овощ в свой рацион питания.

Кстати, большой объем полезных веществ сконцентрировано в листьях кольраби, их также употребляют в пищу в виде салата.

Отрицательное влияние кольраби на организм человека

При огромной витаминной ценности этого овоща, все же вред кольраби может нанести. Аллергическая реакция может возникнуть практически на любой продукт питания и кольраби в этом не исключение. Поэтому ее не стоит употреблять в пищу людям с индивидуальной непереносимостью компонентов, содержащихся в этом овоще.

Врачи запрещают, есть ее людям, с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта, например, язве желудка или гастрите. Вред кольраби может принести и человеку с повышенной кислотностью в организме.

При неправильном хранении и выращивании этого овоща, он может накапливать большое количество нитратов, которые вредны для человека. Поэтому при использовании его в пищу необходимо учесть эту информацию.

Как правильно употреблять в пищу кольраби

Противопоказания кольраби по применению очень малы, что лишь говорит о желательном включении этого овоща в свой еженедельный рацион питания. В кулинарии имеется огромный выбор рецептов по правильному и полезному приготовлению этого овоща. Помимо употребления кольраби в сыром виде, ее можно готовить разными способами: варить, тушить, жарить и даже готовить на пару. В меню любителей правильного питания кольраби должна обязательно присутствовать, говорят, блюда, приготовленные из нее, способствуют поднятию настроения и эмоциональной разгрузке.

Для лечения кашля и многих простудных заболеваний она также зарекомендовала себя хорошо, именно поэтому ее очень любят использовать в народной медицине. Кольраби также используется для укрепления десен, защищает их от кровоточивости и повреждений.

Есть несколько рецептов применения кольраби, как лекарственного средства:

• как восстанавливающее средство, после перенесенной болезни, чтобы вернулся аппетит – необходимо выжать сок из свежего плода и выпивать по чайной ложке за полчаса до еды.
• при различных воспалениях ротовой полости, в особенности десен – отжимают сок и используют в качестве ополаскивателя для десен, оказывает быстрое заживляющее и восстанавливающее свойство.
• для лечения кашля, в том числе бронхита – для его приготовления нужно использовать листья и сам плод. Порезанные в равном количестве на мелкие кусочки они заливаются литром горячей воды, затем эту смесь необходимо прокипятить минут десять. Полученный отвар является дневной дозой при заболеваниях кашлем, такой отвар рекомендуется пропить в течение недели.

Очень много рецептов горячих блюд из кольраби, один из самых вкусных и известных – это тушенная в сметане.

Ингредиенты: одна средняя кольраби, немного сливочного масла, две столовые ложки сметаны и помидоры.

Способ приготовления достаточно прост, нужно почистить, порезать на маленькие кусочки капусту, залить водой и поставить тушиться. Затем влить сметану, любимые специи и продолжать тушить еще минут десять. Отдельно обжарить помидоры. Подавать кольраби вместе с жареными помидорами, можно посыпать зеленью.

Капуста кольраби, полезные свойства и противопоказания которой, дают возможность употреблять ее в нужном для себя виде, в качестве лечебного средства или просто вкусного ужина.

Статья оказалась полезной для тебя? Поделись с друзьями!

Источник статьи: http://coolhealth.ru/nutrition/kapusta-kolrabi-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya.html

Кольраби: как вырастить полезный овощ

Чудо-овощ с необычным названием кольраби всё ещё диковинный продукт для многих из нас. Но попробовав однажды мякоть этого необыкновенного овоща, сразу убеждаешься в его отменных вкусовых качествах. К тому же кольраби очень полезен для организма. А опытная хозяйка обязательно введёт эту капусту в рацион, ведь готовить из неё можно не только салаты.

История происхождения кольраби

Капуста — идеальный продукт для готовки, так как подвергается практически всем видам кулинарной обработки. Поэтому овощ необычайно популярен, и семейство Капустных удивляет разнообразием сородичей. В России с давних пор лидерские позиции удерживает белокочанная капуста. Но на полках супермаркетов и в огородах у любителей всё чаще появляются различные виды этого овоща, и самый необычный среди них — капуста кольраби.

Кольраби — не часто встречается на наших грядках

Ещё в Древнем Риме кольраби была необыкновенно популярной благодаря прекрасному вкусу и полезным свойствам. Именно оттуда чудо-растение перебралось в Америку и Европу, а затем, как утверждают интернет-источники, Пётр Первый привёз удивительное растение на Русь. Но, несмотря на длительное знакомство кольраби с нашими родными просторами, овощ не получил широкого распространения. В те времена растение ассоциировали с брюквой или репой, которые были очень популярны. И называли кольраби «бухма», как и брюкву. Даже в наше время, когда семена любых растений можно свободно приобрести в любом магазине, эта необычная на вид капуста нечастый гость на наших грядках.

В дословном переводе с немецкого языка кольраби — это капуста-репа. А итальянское название — cavolo rapa, означает капустная репа.

Кольраби скорее напоминает репу, а не капусту

Описание

На грядке кольраби смотрится необычно. Над землёй формируется короткий шарообразный стеблеплод. Его украшает листовая розетка, растущая из вершины и сформированная из вытянутых зелёных листьев. Стебель начинает заметно утолщаться после образования 7 – 8 настоящих листьев, и вызревший стеблеплод достигает диаметра в 12 – 16 см. Окраска кожуры может быть разнообразной — светло-зелёной, бледно-жёлтой, малиновой, светло- или тёмно-фиолетовой. А вот мякоть, сочная и нежная на вкус, всегда белая. По консистенции она плотная, хрустящая. По вкусовым качествам похожа на кочерыжку белокочанной капусты, но без горечи. Наоборот, чувствуется небольшая сладость.

Кожура у кольраби может иметь разные цвета, но мякоть в любом случае будет белой

У перезревшего стеблеплода мякоть грубая, волокнистая. Красивая округлая форма плода вытягивается, становится деформированной.

Корневая система растения очень развита. От длинного, но не толстого стержневого корня отходят многочисленные разветвлённые всасывающие корешки. Глубина прорастания главного корня может доходить до 30 см. Разветвления равномерно распределяются в верхнем слое почвы и могут охватить пространство окружностью в 60 см.

Всегда думала, что капуста — растение однолетнее. Но кольраби может расти в течение двух лет. В первый год формируется употребляемый в пищу стеблеплод. На следующий год из верхушечной почки развивается цветонос, украшенный белыми или жёлтыми цветами. Плод представляет собой стручок со множеством мелких округлых семян тёмно-бурого цвета.

Применение кольраби универсальное. В кулинарии из овоща готовят множество блюд — его жарят, парят, варят, тушат, маринуют. Но самыми популярными являются витаминные салаты, в которых капуста используется в свежем виде. Но съедать их нужно как можно скорее, ведь кольраби необычно сочный продукт, быстро пускающий сок.

Чаще всего из кольраби готовят салаты, не подозревая, насколько универсален овощ

Кстати, о соке. Он прекрасно зарекомендовал себя как средство умывания по утрам. Замороженным соком можно привести в чувство уставшую кожу. Перетёртую в кашицу мякоть из кольраби применяют в косметологии как омолаживающую и витаминную маску.

Сок из кольраби — эффективное средство для омоложения лица

В отличие от других видов капусты, у кольраби в пищу употребляют не листья или соцветия, а стебель. Кроме этого, овощ обладает хорошей скороспелостью, устойчив к холоду и неприхотлив.

Польза и противопоказания

Кольраби смело можно назвать витаминным овощем. А небольшое содержание ккал, в 100 г мякоти их содержится всего 27, ставит овощ в один ряд с диетическими продуктами.

Пищевая ценность — таблица

Полезные вещества	Сколько содержится в 100 г продукта
Вода	86,2%
Белки	2,8%
Углеводы	7,9%
Пищевые волокна	1,7%
Зола	1,2%
Жиры	0,1%

Кроме этого, необычный овощ просто кладезь витаминов, макро- и микроэлементов.

Витамины, макро- и микроэлементы — таблица

Витамины	Макроэлементы	Микроэлементы
РР, Е, В5, В6, В1, В2, В9, А, С.	Калий, кальций, фосфор, магний, натрий.	Марганец, медь, железо, цинк, селен.

За высокое содержание витамина С (52 мл на 100 г продукта или 71%) кольраби называют «северным лимоном».

Благодаря такому богатому на полезные вещества составу, кольраби:

• снижает вероятность возникновения отёков, благодаря выведению излишков жидкости из организма;
• нормализует частоту сердечных и мышечных сокращений;
• повышает эластичность сосудов, снижает вязкость крови;
• усиливает перистальтику кишечника и ускоряет вывод шлаков из организма;
• стабилизирует артериальное давление;
• активизирует естественный противораковый иммунитет;
• подавляет рост патогенных бактерий, вызывающих язву желудка и кариес;
• улучшает состояние ротовой полости, укрепляет зубы и дёсна.

Сырой овощ нельзя употреблять при следующих заболеваниях и состояниях:

• язвенной болезни;
• острой форме панкреатита;
• гипотонии;
• гиперацидном гастрите;
• индивидуальной непереносимости.

Супер-еда, которую вы не пробовали — видео

Виды и сорта

Благодаря высокой популярности кольраби в мире, селекционеры, в том числе и отечественные, работают не покладая рук. Благодаря их стараниям огородники имеют возможность выбрать лучшие сорта для своего участка.

Колибри. Голландский сорт, в 2004 г включённый в российский Государственный реестр. Зоны районирования сорта включают почти все регионы России, пригодные для сельскохозяйственной деятельности. Колибри подходит для выращивания на огородах, в приусадебных и небольших фермерских хозяйствах. Относится к позднеспелым сортам. Листовая розетка полувертикальной формы, лист средний, зелёный, с небольшим восковым налётом. Черешок средний, тёмно-фиолетовый. Стеблеплод тёмно-фиолетового размера, эллиптической формы среднего размера. Масса 700 – 900 г. Характеристика вкуса — отличная. Урожайность 3 – 4 кг/м².

Кольраби Колибри — сорт с отличным вкусом

Сорт Виолетта ценится за хорошую морозоустойчивость

Сорт Гулливер обладает большим стеблеплодом

Кольраби сорта Неженка — небольшой стеблеплод с необыкновенным вкусом

Отличную урожайность показывает кольраби сорта Коссак

Кольраби Сереневый туман — новый сорт с прекрасными показателями урожайности и вкуса

Кольраби Венская белая 1350 — сорт, проверенный временем

Выращивание через рассаду

Выращивание кольраби рассадным способом позволяет получить ранний урожай. И даже не один, а несколько (до 2 и даже 3). Именно поэтому метод пользуется огромной популярностью. Но на рынке рассада овощной культуры почти не встречается. Поэтому ценителям этого полезного овоща нужно освоить её выращивание в домашних условиях.

Сроки, выбор сорта и подготовка семян

Чтобы получить возможность собирать урожай в течение лета и осенью, нужно не только правильно выбрать сорт, но и вовремя высеять семена.

1. Первый посев семян проводят достаточно рано — в середине марта (в 10 – 20 числах). Для раннего посева используют в основном раннеспелые и среднеспелые сорта. Рассаду выращивают в комфортных условиях — в комнате на подоконнике или отапливаемой теплице. Ранние сроки посева позволяет собрать урожай чудо-овоща уже в июне.
2. Второй раз семена среднеспелых и поздних сортов для рассады высаживают с 1 по 5 мая. В июле можно собирать стеблеплоды.
3. Третья волна высевается 20 – 25 июня. Эта рассада обеспечит урожаем в октябре — ноября.

Эти сроки хорошо подходят для климата Подмосковья. На Урале и в Сибири сроки посева сдвигаются примерно на 10 – 15 апреля для ранних сортов и конец апреля для среднеспелых. Поздние сорта не рекомендуются для холодных регионов, так как не успеют сформировать стеблеплод. В южных регионах, наоборот, посевные мероприятия проходят раньше — в начале февраля.

Перед посадкой семена должны пройти подготовку, которая поможет им быстрее прорасти и показать отличный урожай.

1. Калибровка. Тщательно перебрав семена, оставьте самые крупные.
2. Обеззараживание. Сначала, отобранные семена поместите в горячую воду (50°С) на 15 – 20 мин. Затем окуните их на 1 – 2 мин в холодную. После охлаждения на 12 часов замочите в растворе микроэлементов, не забудьте промыть под проточной водой после этой процедуры. Просушите до сыпучести.
3. Закаливание. На сутки поместите семена в холодильник, на нижнюю полочку, где температура не ниже 1 – 2°С.

Перед посевом семена кольраби перебирают и обрабатывают

Часто в магазине можно приобрести уже обработанные семена. Их отличает цветная оболочка, покрывающая каждое семечко. Такой посадочный материал высевают сразу, без предварительной подготовки.

Подготовка грунта и ёмкости

Кольраби менее требовательна к составу почвы, в отличие от своих сородичей. Но для выращивания рассады необходим лёгкий и питательный грунт с показателями рН 6,7 – 7,4. Лучше всего приготовить почвосмесь самостоятельно, смешав в равных количествах торф, песок и дерновую землю. Почву с огорода и перегной не рекомендуется использовать для рассады, так как существует опасность заражения чёрной ножкой. Для посева используют деревянные или пластиковые ящички продолговатой формы, с высотой бортиков 5 см.

Пошаговый процесс посадки

1. Заполните ёмкости продезинфицированной почвосмесью. Для этого заранее пролейте её слабым раствором марганцовки.

Слабая марганцовка продезинфецирует грунт

Для посадки мелких семян нужны неглубокие бороздки

Мелкие семена легко разложить с помощью пинцета

Семена слегка присыпьте грунтом

Уход за рассадой

Правильный уход за посажеными семенами несложен. Но только соблюдая правила, возможно вырастить крепкую рассаду.

1. Обработанные семена прорастают быстро — на 4 – 5 день.
2. Чтобы рассада не слишком вытягивалась, перенесите ёмкости с ней в более прохладное помещение с температурой 9 – 10°С.
3. Через 7 – 10 дней верните ёмкость в прежние комфортные условия.
4. Место для сеянцев подбирайте максимально освещённое, чтобы растения были крепче. Подойдёт подоконник южного или юго-западного направления.
5. За период роста рассаду подкармливают трижды. Первый раз — после появления 3 – 4 настоящих листиков. Затем нужно так распланировать график, чтобы последняя подкормка пришлась на время перед посадкой молодой капусты на постоянное место. В качестве удобрений используйте универсальные смеси, содержащие азот, фосфор и калий.
6. Некоторые огородники предпочитают подкармливать рассаду внекорневым методом.
   • Первый раз при появлении на растении 2 настоящих листочков опрыскивают кольраби раствором из 1 л воды и 0,5 ч. л. комплексных удобрений.
   • Второе опрыскивание проводят в самом начале закаливания, используя для этого смесь из сульфата калия и мочевины (по 1 ст. л.) и 10 л воды.
7. Полив должен быть умеренный. Если почва переувлажнена — рассада может заболеть. Но нельзя держать сеянцы и в пересушенном грунте.

Обработанные семена кольраби радуют быстрыми всходами

Пикировка

Кольраби не любит эту процедуру, травмирующую корневую систему. По необходимости проводят её, когда на сеянце появился первый настоящий листочек. После неё нежный сеянец долго восстанавливается. Пока растение не приживётся, его сначала содержат при температуре 20°С, постепенно понижая её до 17°С днём и 9 – 11°С ночью.

Чтобы лишний раз не подвергать кольраби стрессу, опытные огородники используют для посева специальную тару с ячейками, торфяные таблетки или одноразовые стаканчики. В каждую ёмкость равномерно заглубляют 2 – 3 семечка. Проращивают и ухаживают за рассадой, как описано выше. После появления 3 листочков оставляют самый сильный сеянец, слабый выщипывают.

Пикировка капусты кольраби — видео

Пересадка на открытую грядку

Перед пересадкой в открытый грунт саженцы подвергают процедуре закаливания. За 2 недели до того как сеянцы займут место на грядке, начинайте чаще открывать форточку в помещении (но рассада при этом не должна находиться на сквозняке). Затем, в солнечные дни, можно выставлять ёмкости на улицу, сначала ненадолго, затем увеличивайте время пребывания на воздухе.

За неделю до пересадки прекратите полив. Обильно увлажните кольраби непосредственно перед высадкой, но не позднее чем за 2 часа до неё.

На готовность сеянца переселиться на подготовленную грядку указывает наличие 5 – 6 настоящих листочков, которые появляются, когда сеянцем исполняется 30 – 40 дней. В этот ответственный период угроза возвратных заморозков должна уже миновать, а дневные температуры стабильно держаться на уровне 12 – 15°С. Но такая погода возможна только в южных регионах. В Сибири и на Урале первую рассаду обязательно укрывают плёнкой или нетканым материалом. В таких условиях молодые растения легко перенесут понижение температуры до -2°С, а взрослые до -7°С.

При ранней посадке рассады в грунт, грядку накройте нетканым материалом

Сроки высадки в открытый грунт напрямую зависят от посева семян на рассаду. Для кольраби процесс переселения на основное место происходит в возрасте 30 – 35 дней. И если семена высеяны вовремя, то рассада готова к посадке в следующие сроки:

• ранние сорта пересаживают на грядку с 25 апреля по 5 мая;
• рассада второго посева готова к высадке в начале июня;
• семена, высеянные в конце июня, можно пересаживать в открытый грунт в начале августа.

Пошаговый процесс посадки

1. На грядке выкопайте ямку, свободно вмещающую корневой ком рассады.
2. Всыпьте туда стакан золы, 2 ст. л. суперфосфата и 1 ч. л. мочевины. Хорошо перемешайте удобрения с землёй.
3. Влейте воды столько, чтобы образовалась сметанообразная масса.
4. Прямо в неё и высадите молодую капусту, применяя метод перевалки, чтобы не травмировать корни.
5. Досыпьте сверху немного сухой почвы и утрамбуйте. При посадке не заглубляйте растение больше уровня прежней посадки, иначе формирование стеблеплода затянется или растение преждевременно сформирует соцветие.
6. Схема посадки для ранних сортов — 20 – 30 см между кустами (нужно учитывать облиственность растения) и 60 см в междурядьях. Для поздних сортов — 35 – 45 см друг от друга и 70 см между рядами.

Через 20 дней после посадки подкормите растение жидким коровяком.

При посадке кольраби используйте метод перевалки, чтобы не травмировать корни

Для посадки желательно выбрать пасмурный день или послеобеденное время, когда солнце начинает клониться к закату. Если на следующий после посадки день стоит солнечная погода, то нелишним будет затенить рассаду в течение двух дней, пока она не приживётся.

Отличное соседство капусты кольраби и свёклы — видео

Лучшими предшественниками для кольраби станут:

У владельцев небольших участков часто практикуется совместная посадка. Кольраби раннеспелых сортов будет комфортно чувствовать себя с вышеперечисленными овощами на одной грядке. С этой же целью кольраби можно высаживать после сбора ранней зелени — зелёного лука, салата или шпината.

После них выращивать кольраби можно только спустя 4 года.

Как вырастить кольраби из семян в открытом грунте

Этот способ выращивания кольраби чаще всего практикуется в южных регионах, но если правильно подобрать сорт, то вполне можно успеть получить урожай и в Подмосковье. Высевать семена в открытый грунт начинают с середины июня. Можно провести посев и раньше — в мае, но грядку нужно будет укрыть плёнкой или агроволокном.

Семенным способом чаще всего выращивают среднепоздние и поздние сорта кольраби.

Кольраби любит солнечные участки, поэтому постарайтесь подыскать для овоща место в южной или юго-восточной части огорода. Но поздние сорта вполне могут вынести лёгкое затенение.

Неприхотливый овощ всё же лучше выращивать на суглинках. Если почва кислая, её следует расщелачить, иначе мякоть получится грубая и волокнистая. Процедуру проводят в конце осени, одновременно с подготовкой почвы. Для снижения кислотности нужно рассыпать 1 кг извести-пушёнки на 1м 2 поверхности земли. Почву следует заранее подготовить. Осенью очистите подходящий участок от остатков растительности и равномерно разбросайте по поверхности питательные вещества — на каждый м²:

• 1 стакан золы;
• 1 ст. л. суперфосфата;
• 1 ч. л. мочевины;
• 3 – 4 кг навоза или перегноя.

Перекопайте участок на глубину штыка лопаты, чтобы внесённые удобрения перемешались с почвой.

Семена к посадке подготавливают так же, как и при выращивании рассады.

Семена высеваются в неглубокие бороздки и присыпаются землёй

Пошаговый процесс посадки кольраби в открытый грунт

1. Землю выровняйте.
2. Наметьте ряды. Чтобы получилось ровно, используйте верёвку, растянув её между 2 колышками, расположенными в концах грядки.
3. С помощью цапки проройте неглубокие канавки.
4. Пролейте их водой из лейки с насадкой.
5. Схема посадки семян в этом случае — 20 см друг от друга, чтобы у подрастающих растений было достаточно свободного места для развития. Можно посеять гуще, но в этом случае придётся делать прореживание, чтобы избежать загущения посадок. В междурядьях выдерживайте расстояние в 60 см.
6. Семена заделывайте неглубоко — 1,5 – 2 см, сверху присыпьте сухой землёй и слегка утрамбуйте руками.

Растущая кольраби требует чистоты грунта, поэтому проводите регулярную прополку. Также не пренебрегайте рыхлением междурядий, эта процедура, благодаря хорошей аэрации корней, способствует вызреванию нежной и сочной мякоти. Проводить её нужно после каждого полива, на глубину до 8 см. Перед началом формирования стеблеплода нужно слегка окучить растение. Но на стадии формировании стеблеплода нужно следить, чтобы земля его не закрывала, иначе его форма будет далека от идеальной. Оптимальный температурный режим для развития растения находится в пределах 17°С.

Посадки кольраби следует содержать в чистоте и регулярно рыхлить на них почву

Полив и подкормка

Чтобы корнеплоды получились сочными и нежными, им необходим грамотный полив. Сразу после посадки саженцы увлажняют каждые 3 дня. Как только молодая капуста приживётся (примерно через 2 недели), увлажнения переводят в другой режим — 1 раз в неделю. Процедуру проводите рано утром или после обеда, чтобы капельки воды не спровоцировали ожог листьев.

Кольраби требует постоянной равномерно увлажнённой почвы. Поэтому режим полива придётся корректировать в зависимости от температур воздуха и наличия осадков. Ведь пересушивание грунта, как и его переувлажнение, для растения одинаково неприемлемы. В сухой почве мякоть овоща станет грубой, в переувлажнённой — стеблеплод растрескается.

Полив проводите рано утром или после обеда

Сохранить почву во влажном и рыхлом состоянии поможет мульча.

Сеянцы подкармливают так же, как и выращиваемую рассаду. Кроме этого, можно посыпать землю вокруг кольраби древесной золой, которая не только содержит питательные вещества, но и убережёт молодую листву от слизняков. В период формирования стеблеплода нужно внести фосфорно-калийные удобрения. На нехватку этих элементов укажут листья: недостаток фосфора — мелкие листья, с тёмно-зелёной или фиолетовой окраской; недостаток калия — листовая пластинка покрывается хлоротичными пятнами.

Учитывая способность кольраби накапливать нитраты в стеблеплоде, не перестарайтесь с удобрениями. Если во время подготовки участка в почву были внесены все питательные элементы, то подкармливать растение стоит только на стадии формирования стеблеплода.

Болезни и вредители, характерные для кольраби

Кольраби, относящаяся к семейству Крестоцветных, поражается теми же болезнями и вредителями, что и другие виды капусты.

Кила капустная

Эта болезнь имеет грибковое происхождение и считается самой опасной для всех представителей семейства. Поражать кольраби она способна уже на стадии рассады. Наиболее благоприятные условия развития болезни — кислые почвы с повышенным уровнем влажности и температура воздуха выше 20°С. Корни заражённого растения покрываются шишковидными наростами. Из-за нарушения питания кольраби отстаёт в росте, листья сначала увядают, а затем отмирают. Корневая система также не развивается, вследствие чего капусту легко выдернуть из грунта.

Заболевание не лечится, так как его развитие начинается в корнях, и первые симптомы трудно обнаружить. Больное растение следует удалить с грядки и сжечь. Основной мерой борьбы является профилактика, которая начинается с момента прорастания семян.

1. Сеянцы обрабатывают Тиовитом, Кумулусом или коллоидной серой. Ослабленные и увядшие растения немедленно удаляют.
2. Если почва кислая, нужно проводить расщелачивание.
3. Коллоидная сера, внесённая в почву (5 г на 1м 2 ), снижает риск заболевания.
4. Место, где росла поражённая капуста обрабатывают бордоской смесью.
5. В течение 4 лет высаживать на этом месте капусту нельзя.

Кила начинает поражать растение незаметно, с корневой системы

Слизистый бактериоз

Заболевание может поразить растение на любой стадии роста. Но особенно часто возникает проблема во время хранения овоща. Слизистый бактериоз поражает листья или проникать внутрь стеблеплода. Поражённые листья отмирают, а вслед за ними может погибнуть и весь стеблеплод. Чрезмерная влажность в сочетании с высокой температурой воздуха — идеальные условия для распространения вируса. Ускоряют развитие болезни и повреждения на капусте.

Распространению болезни способствуют вредные насекомые. Чтобы уберечь кольраби от этой напасти, рассаду нужно опрыскивать препаратом Планриз (0,3 л рабочей смеси на 1 га). При появлении первых симптомов провести обработку Бинорамом (0,05 – 0,075 л/га). С целью профилактики соблюдайте севооборот, боритесь с сорной травой и вредителями. Растительные остатки с заражённого участка уничтожайте.

Слизистый бактериоз чаще всего проявляется во время хранения

Пероноспороз, или ложная мучнистая роса

Чаще всего болезнь поражает рассаду и выращиваемую в теплице культуру уже на стадии окончания вегетационного периода. На поверхности поражённых листочков рассады появляются жёлтые пятнышки. С обратной стороны листа проступает лёгкий налёт белого цвета. Если заражению подверглась взрослая кольраби, то на нижних её листьях точки имеют красно-жёлтый окрас. Постепенно поражённая листовая пластина желтеет и отмирает. Больное растение заметно отстаёт в росте и быстро слабеет. Распространению грибка способствует высокая влажность и загущенные посадки.

При выявлении заражённого растения его немедленно удалите с грядки и уничтожьте. Остальные растения опрыскайте Ридомил-Голдом, который хорошо зарекомендовал себя в борьбе с грибковыми инфекциями. Также можно использовать Скор, Топаз, Вектру. Прекрасно справляется с болезнью и бордоская жидкость. Рассаду опрыскайте раствором из 200 мл 1% смеси на 1 ведро воды, для взрослых растений смешайте 500 мл с тем же количеством воды. Чтобы не допустить появления и распространения возбудителя болезни обработайте семена Планзиром. Соблюдайте режим полива и своевременно прореживайте посадки.

Так выглядит рассада капусты, поражённая пироноспорозом

Вредители любят это необычное растение, поэтому их список может быть очень велик, но перечислим некоторых, наиболее опасных:

• крестоцветная и волнистая блошки;
• капустная муха;
• черешковый комарик;
• капустная тля;
• репная и капустная белянки.

Как распознать вредителя — фотогалерея

В борьбе с вредителями отлично зарекомендовали себя Актара, Фитоверм и Актеллик. Каждый препарат снабжён подробной инструкцией по приготовлению рабочего раствора и нормам использования. Народные средства применяют при незначительных поражениях. Настои апельсиновых корочек, жгучего перца и табачной крошки отвадят вредителей от грядки. Но обработку придётся проводить несколько раз через 3 – 5 дней.

Профилактика включает в себя следующие меры:

• борьба с сорной травой;
• соблюдение севооборота;
• высаживание на грядках сильно пахнущих растений — чеснок, лук, кориандр.

Сбор и хранение урожая

Ценители сочного овоща собирают кольраби когда стеблеплод достигнет объёма 10 см. Если передержать культуру на грядке мякоть станет грубой и волокнистой, да и содержание полезных веществ уменьшится.

Тянет-потянет, а вытащить не может

Для сбора урожая выбирают сухой день. Стеблеплод выкапывают вместе с корнем и раскладывают в тени, чтобы просушить овощ. Затем счищают землю, обрезают листья и корни. В таком виде кольраби, уложенная в перфорированный пакет, хранится в холодильнике месяц. Можно натереть мякоть на крупной тёрке и разложить по пакетикам. Заморозка позволит продлить хранение на весь зимний период. Если у вас есть погреб с хорошей вентиляцией, то хранить овощ можно больше полугода. Для этого у просушенного овоща обрезают листья, но корень оставляют. Подготовленную таким образом кольраби укладывают в ящики и пересыпают сухим песком или опилками. Хранят кольраби в ящиках при температуре 0 – 2°С и влажности до 95%.

Для длительного хранения пригодны только поздние сорта.

Небольшой объём стеблеплода гарантирует сочную и нежную мякоть

Отзывы о кольраби

в принципе технология выращивания кольраби не сильно отличается от выращивания обычной капусты. Следует как минимум дважды за сезон удобрять растение и регулярно поливать. А для посадки лучше выбрать место, где до этого рос картофель или помидоры

http://chudo-ogorod.ru/forum/viewtopic.php?f=57&t=1062

По вкусу кольраби похожа на кочерыжку. Готовлю салаты с морковью и яблоком; со свежим огурцом, чесноком и укропом. А еще ее можно фаршировать мясным фаршем и запекать в духовке.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/145747/index.html

Хорошо получается только кольраби — эта растет сама, только собирать успевай вовремя, чтобы не перестояла. И ни блохи ей существенно не вредят, ни гусеницы. Гусениц, кстати, на ней вообще не видела.

https://www.forumhouse.ru/threads/122577/

Мне нравится капуста кольраби .Очень быстро вырастает . Практически все лето можно использовать в пищу .

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1168.240

Кольраби, садим с промежутком недели в две в течении лета до августа, через рассаду. Тогда всегда будет свежая, сочная не переросшая. Но последнюю уже убираем поздно, вырастает очень крупная, но не огрубевшая. Видать к осени уже жара спадает и она не грубеет.

http://pticedvor-koms.ucoz.ru/forum/58–188–1

Мне нравится кольраби Венская, Русский размер и Корист. Последний нравится больше всех, этот сорт кольраби вообще без волокон.

http://www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-сорта-капусты-отзывы/

Несмотря на то что кольраби нечастый гость на наших огородах, поклонников у этого овоща с каждым годом всё больше. Вырастить это необычное растение несложно и места оно много не займёт. Зато как непривычно, но красиво выглядит эта капуста на грядке! Особенно если выращивать рядом сорта с разноцветной окраской.

Источник статьи: http://diz-cafe.com/sad-ogorod/kolrabi-vyirashhivanie-i-uhod.html

Кольраби: как вырастить полезный овощ

Чудо-овощ с необычным названием кольраби всё ещё диковинный продукт для многих из нас. Но попробовав однажды мякоть этого необыкновенного овоща, сразу убеждаешься в его отменных вкусовых качествах. К тому же кольраби очень полезен для организма. А опытная хозяйка обязательно введёт эту капусту в рацион, ведь готовить из неё можно не только салаты.

История происхождения кольраби

Капуста — идеальный продукт для готовки, так как подвергается практически всем видам кулинарной обработки. Поэтому овощ необычайно популярен, и семейство Капустных удивляет разнообразием сородичей. В России с давних пор лидерские позиции удерживает белокочанная капуста. Но на полках супермаркетов и в огородах у любителей всё чаще появляются различные виды этого овоща, и самый необычный среди них — капуста кольраби.

Кольраби — не часто встречается на наших грядках

Ещё в Древнем Риме кольраби была необыкновенно популярной благодаря прекрасному вкусу и полезным свойствам. Именно оттуда чудо-растение перебралось в Америку и Европу, а затем, как утверждают интернет-источники, Пётр Первый привёз удивительное растение на Русь. Но, несмотря на длительное знакомство кольраби с нашими родными просторами, овощ не получил широкого распространения. В те времена растение ассоциировали с брюквой или репой, которые были очень популярны. И называли кольраби «бухма», как и брюкву. Даже в наше время, когда семена любых растений можно свободно приобрести в любом магазине, эта необычная на вид капуста нечастый гость на наших грядках.

В дословном переводе с немецкого языка кольраби — это капуста-репа. А итальянское название — cavolo rapa, означает капустная репа.

Кольраби скорее напоминает репу, а не капусту

Описание

На грядке кольраби смотрится необычно. Над землёй формируется короткий шарообразный стеблеплод. Его украшает листовая розетка, растущая из вершины и сформированная из вытянутых зелёных листьев. Стебель начинает заметно утолщаться после образования 7 – 8 настоящих листьев, и вызревший стеблеплод достигает диаметра в 12 – 16 см. Окраска кожуры может быть разнообразной — светло-зелёной, бледно-жёлтой, малиновой, светло- или тёмно-фиолетовой. А вот мякоть, сочная и нежная на вкус, всегда белая. По консистенции она плотная, хрустящая. По вкусовым качествам похожа на кочерыжку белокочанной капусты, но без горечи. Наоборот, чувствуется небольшая сладость.

Кожура у кольраби может иметь разные цвета, но мякоть в любом случае будет белой

У перезревшего стеблеплода мякоть грубая, волокнистая. Красивая округлая форма плода вытягивается, становится деформированной.

Корневая система растения очень развита. От длинного, но не толстого стержневого корня отходят многочисленные разветвлённые всасывающие корешки. Глубина прорастания главного корня может доходить до 30 см. Разветвления равномерно распределяются в верхнем слое почвы и могут охватить пространство окружностью в 60 см.

Всегда думала, что капуста — растение однолетнее. Но кольраби может расти в течение двух лет. В первый год формируется употребляемый в пищу стеблеплод. На следующий год из верхушечной почки развивается цветонос, украшенный белыми или жёлтыми цветами. Плод представляет собой стручок со множеством мелких округлых семян тёмно-бурого цвета.

Применение кольраби универсальное. В кулинарии из овоща готовят множество блюд — его жарят, парят, варят, тушат, маринуют. Но самыми популярными являются витаминные салаты, в которых капуста используется в свежем виде. Но съедать их нужно как можно скорее, ведь кольраби необычно сочный продукт, быстро пускающий сок.

Чаще всего из кольраби готовят салаты, не подозревая, насколько универсален овощ

Кстати, о соке. Он прекрасно зарекомендовал себя как средство умывания по утрам. Замороженным соком можно привести в чувство уставшую кожу. Перетёртую в кашицу мякоть из кольраби применяют в косметологии как омолаживающую и витаминную маску.

Сок из кольраби — эффективное средство для омоложения лица

В отличие от других видов капусты, у кольраби в пищу употребляют не листья или соцветия, а стебель. Кроме этого, овощ обладает хорошей скороспелостью, устойчив к холоду и неприхотлив.

Польза и противопоказания

Кольраби смело можно назвать витаминным овощем. А небольшое содержание ккал, в 100 г мякоти их содержится всего 27, ставит овощ в один ряд с диетическими продуктами.

Пищевая ценность — таблица

Полезные вещества	Сколько содержится в 100 г продукта
Вода	86,2%
Белки	2,8%
Углеводы	7,9%
Пищевые волокна	1,7%
Зола	1,2%
Жиры	0,1%

Кроме этого, необычный овощ просто кладезь витаминов, макро- и микроэлементов.

Витамины, макро- и микроэлементы — таблица

Витамины	Макроэлементы	Микроэлементы
РР, Е, В5, В6, В1, В2, В9, А, С.	Калий, кальций, фосфор, магний, натрий.	Марганец, медь, железо, цинк, селен.

За высокое содержание витамина С (52 мл на 100 г продукта или 71%) кольраби называют «северным лимоном».

Благодаря такому богатому на полезные вещества составу, кольраби:

• снижает вероятность возникновения отёков, благодаря выведению излишков жидкости из организма;
• нормализует частоту сердечных и мышечных сокращений;
• повышает эластичность сосудов, снижает вязкость крови;
• усиливает перистальтику кишечника и ускоряет вывод шлаков из организма;
• стабилизирует артериальное давление;
• активизирует естественный противораковый иммунитет;
• подавляет рост патогенных бактерий, вызывающих язву желудка и кариес;
• улучшает состояние ротовой полости, укрепляет зубы и дёсна.

Сырой овощ нельзя употреблять при следующих заболеваниях и состояниях:

• язвенной болезни;
• острой форме панкреатита;
• гипотонии;
• гиперацидном гастрите;
• индивидуальной непереносимости.

Супер-еда, которую вы не пробовали — видео

Виды и сорта

Благодаря высокой популярности кольраби в мире, селекционеры, в том числе и отечественные, работают не покладая рук. Благодаря их стараниям огородники имеют возможность выбрать лучшие сорта для своего участка.

Колибри. Голландский сорт, в 2004 г включённый в российский Государственный реестр. Зоны районирования сорта включают почти все регионы России, пригодные для сельскохозяйственной деятельности. Колибри подходит для выращивания на огородах, в приусадебных и небольших фермерских хозяйствах. Относится к позднеспелым сортам. Листовая розетка полувертикальной формы, лист средний, зелёный, с небольшим восковым налётом. Черешок средний, тёмно-фиолетовый. Стеблеплод тёмно-фиолетового размера, эллиптической формы среднего размера. Масса 700 – 900 г. Характеристика вкуса — отличная. Урожайность 3 – 4 кг/м².

Кольраби Колибри — сорт с отличным вкусом

Сорт Виолетта ценится за хорошую морозоустойчивость

Сорт Гулливер обладает большим стеблеплодом

Кольраби сорта Неженка — небольшой стеблеплод с необыкновенным вкусом

Отличную урожайность показывает кольраби сорта Коссак

Кольраби Сереневый туман — новый сорт с прекрасными показателями урожайности и вкуса

Кольраби Венская белая 1350 — сорт, проверенный временем

Выращивание через рассаду

Выращивание кольраби рассадным способом позволяет получить ранний урожай. И даже не один, а несколько (до 2 и даже 3). Именно поэтому метод пользуется огромной популярностью. Но на рынке рассада овощной культуры почти не встречается. Поэтому ценителям этого полезного овоща нужно освоить её выращивание в домашних условиях.

Сроки, выбор сорта и подготовка семян

Чтобы получить возможность собирать урожай в течение лета и осенью, нужно не только правильно выбрать сорт, но и вовремя высеять семена.

1. Первый посев семян проводят достаточно рано — в середине марта (в 10 – 20 числах). Для раннего посева используют в основном раннеспелые и среднеспелые сорта. Рассаду выращивают в комфортных условиях — в комнате на подоконнике или отапливаемой теплице. Ранние сроки посева позволяет собрать урожай чудо-овоща уже в июне.
2. Второй раз семена среднеспелых и поздних сортов для рассады высаживают с 1 по 5 мая. В июле можно собирать стеблеплоды.
3. Третья волна высевается 20 – 25 июня. Эта рассада обеспечит урожаем в октябре — ноября.

Эти сроки хорошо подходят для климата Подмосковья. На Урале и в Сибири сроки посева сдвигаются примерно на 10 – 15 апреля для ранних сортов и конец апреля для среднеспелых. Поздние сорта не рекомендуются для холодных регионов, так как не успеют сформировать стеблеплод. В южных регионах, наоборот, посевные мероприятия проходят раньше — в начале февраля.

Перед посадкой семена должны пройти подготовку, которая поможет им быстрее прорасти и показать отличный урожай.

1. Калибровка. Тщательно перебрав семена, оставьте самые крупные.
2. Обеззараживание. Сначала, отобранные семена поместите в горячую воду (50°С) на 15 – 20 мин. Затем окуните их на 1 – 2 мин в холодную. После охлаждения на 12 часов замочите в растворе микроэлементов, не забудьте промыть под проточной водой после этой процедуры. Просушите до сыпучести.
3. Закаливание. На сутки поместите семена в холодильник, на нижнюю полочку, где температура не ниже 1 – 2°С.

Перед посевом семена кольраби перебирают и обрабатывают

Часто в магазине можно приобрести уже обработанные семена. Их отличает цветная оболочка, покрывающая каждое семечко. Такой посадочный материал высевают сразу, без предварительной подготовки.

Подготовка грунта и ёмкости

Кольраби менее требовательна к составу почвы, в отличие от своих сородичей. Но для выращивания рассады необходим лёгкий и питательный грунт с показателями рН 6,7 – 7,4. Лучше всего приготовить почвосмесь самостоятельно, смешав в равных количествах торф, песок и дерновую землю. Почву с огорода и перегной не рекомендуется использовать для рассады, так как существует опасность заражения чёрной ножкой. Для посева используют деревянные или пластиковые ящички продолговатой формы, с высотой бортиков 5 см.

Пошаговый процесс посадки

1. Заполните ёмкости продезинфицированной почвосмесью. Для этого заранее пролейте её слабым раствором марганцовки.

Слабая марганцовка продезинфецирует грунт

Для посадки мелких семян нужны неглубокие бороздки

Мелкие семена легко разложить с помощью пинцета

Семена слегка присыпьте грунтом

Уход за рассадой

Правильный уход за посажеными семенами несложен. Но только соблюдая правила, возможно вырастить крепкую рассаду.

1. Обработанные семена прорастают быстро — на 4 – 5 день.
2. Чтобы рассада не слишком вытягивалась, перенесите ёмкости с ней в более прохладное помещение с температурой 9 – 10°С.
3. Через 7 – 10 дней верните ёмкость в прежние комфортные условия.
4. Место для сеянцев подбирайте максимально освещённое, чтобы растения были крепче. Подойдёт подоконник южного или юго-западного направления.
5. За период роста рассаду подкармливают трижды. Первый раз — после появления 3 – 4 настоящих листиков. Затем нужно так распланировать график, чтобы последняя подкормка пришлась на время перед посадкой молодой капусты на постоянное место. В качестве удобрений используйте универсальные смеси, содержащие азот, фосфор и калий.
6. Некоторые огородники предпочитают подкармливать рассаду внекорневым методом.
   • Первый раз при появлении на растении 2 настоящих листочков опрыскивают кольраби раствором из 1 л воды и 0,5 ч. л. комплексных удобрений.
   • Второе опрыскивание проводят в самом начале закаливания, используя для этого смесь из сульфата калия и мочевины (по 1 ст. л.) и 10 л воды.
7. Полив должен быть умеренный. Если почва переувлажнена — рассада может заболеть. Но нельзя держать сеянцы и в пересушенном грунте.

Обработанные семена кольраби радуют быстрыми всходами

Пикировка

Кольраби не любит эту процедуру, травмирующую корневую систему. По необходимости проводят её, когда на сеянце появился первый настоящий листочек. После неё нежный сеянец долго восстанавливается. Пока растение не приживётся, его сначала содержат при температуре 20°С, постепенно понижая её до 17°С днём и 9 – 11°С ночью.

Чтобы лишний раз не подвергать кольраби стрессу, опытные огородники используют для посева специальную тару с ячейками, торфяные таблетки или одноразовые стаканчики. В каждую ёмкость равномерно заглубляют 2 – 3 семечка. Проращивают и ухаживают за рассадой, как описано выше. После появления 3 листочков оставляют самый сильный сеянец, слабый выщипывают.

Пикировка капусты кольраби — видео

Пересадка на открытую грядку

Перед пересадкой в открытый грунт саженцы подвергают процедуре закаливания. За 2 недели до того как сеянцы займут место на грядке, начинайте чаще открывать форточку в помещении (но рассада при этом не должна находиться на сквозняке). Затем, в солнечные дни, можно выставлять ёмкости на улицу, сначала ненадолго, затем увеличивайте время пребывания на воздухе.

За неделю до пересадки прекратите полив. Обильно увлажните кольраби непосредственно перед высадкой, но не позднее чем за 2 часа до неё.

На готовность сеянца переселиться на подготовленную грядку указывает наличие 5 – 6 настоящих листочков, которые появляются, когда сеянцем исполняется 30 – 40 дней. В этот ответственный период угроза возвратных заморозков должна уже миновать, а дневные температуры стабильно держаться на уровне 12 – 15°С. Но такая погода возможна только в южных регионах. В Сибири и на Урале первую рассаду обязательно укрывают плёнкой или нетканым материалом. В таких условиях молодые растения легко перенесут понижение температуры до -2°С, а взрослые до -7°С.

При ранней посадке рассады в грунт, грядку накройте нетканым материалом

Сроки высадки в открытый грунт напрямую зависят от посева семян на рассаду. Для кольраби процесс переселения на основное место происходит в возрасте 30 – 35 дней. И если семена высеяны вовремя, то рассада готова к посадке в следующие сроки:

• ранние сорта пересаживают на грядку с 25 апреля по 5 мая;
• рассада второго посева готова к высадке в начале июня;
• семена, высеянные в конце июня, можно пересаживать в открытый грунт в начале августа.

Пошаговый процесс посадки

1. На грядке выкопайте ямку, свободно вмещающую корневой ком рассады.
2. Всыпьте туда стакан золы, 2 ст. л. суперфосфата и 1 ч. л. мочевины. Хорошо перемешайте удобрения с землёй.
3. Влейте воды столько, чтобы образовалась сметанообразная масса.
4. Прямо в неё и высадите молодую капусту, применяя метод перевалки, чтобы не травмировать корни.
5. Досыпьте сверху немного сухой почвы и утрамбуйте. При посадке не заглубляйте растение больше уровня прежней посадки, иначе формирование стеблеплода затянется или растение преждевременно сформирует соцветие.
6. Схема посадки для ранних сортов — 20 – 30 см между кустами (нужно учитывать облиственность растения) и 60 см в междурядьях. Для поздних сортов — 35 – 45 см друг от друга и 70 см между рядами.

Через 20 дней после посадки подкормите растение жидким коровяком.

При посадке кольраби используйте метод перевалки, чтобы не травмировать корни

Для посадки желательно выбрать пасмурный день или послеобеденное время, когда солнце начинает клониться к закату. Если на следующий после посадки день стоит солнечная погода, то нелишним будет затенить рассаду в течение двух дней, пока она не приживётся.

Отличное соседство капусты кольраби и свёклы — видео

Лучшими предшественниками для кольраби станут:

У владельцев небольших участков часто практикуется совместная посадка. Кольраби раннеспелых сортов будет комфортно чувствовать себя с вышеперечисленными овощами на одной грядке. С этой же целью кольраби можно высаживать после сбора ранней зелени — зелёного лука, салата или шпината.

После них выращивать кольраби можно только спустя 4 года.

Как вырастить кольраби из семян в открытом грунте

Этот способ выращивания кольраби чаще всего практикуется в южных регионах, но если правильно подобрать сорт, то вполне можно успеть получить урожай и в Подмосковье. Высевать семена в открытый грунт начинают с середины июня. Можно провести посев и раньше — в мае, но грядку нужно будет укрыть плёнкой или агроволокном.

Семенным способом чаще всего выращивают среднепоздние и поздние сорта кольраби.

Кольраби любит солнечные участки, поэтому постарайтесь подыскать для овоща место в южной или юго-восточной части огорода. Но поздние сорта вполне могут вынести лёгкое затенение.

Неприхотливый овощ всё же лучше выращивать на суглинках. Если почва кислая, её следует расщелачить, иначе мякоть получится грубая и волокнистая. Процедуру проводят в конце осени, одновременно с подготовкой почвы. Для снижения кислотности нужно рассыпать 1 кг извести-пушёнки на 1м 2 поверхности земли. Почву следует заранее подготовить. Осенью очистите подходящий участок от остатков растительности и равномерно разбросайте по поверхности питательные вещества — на каждый м²:

• 1 стакан золы;
• 1 ст. л. суперфосфата;
• 1 ч. л. мочевины;
• 3 – 4 кг навоза или перегноя.

Перекопайте участок на глубину штыка лопаты, чтобы внесённые удобрения перемешались с почвой.

Семена к посадке подготавливают так же, как и при выращивании рассады.

Семена высеваются в неглубокие бороздки и присыпаются землёй

Пошаговый процесс посадки кольраби в открытый грунт

1. Землю выровняйте.
2. Наметьте ряды. Чтобы получилось ровно, используйте верёвку, растянув её между 2 колышками, расположенными в концах грядки.
3. С помощью цапки проройте неглубокие канавки.
4. Пролейте их водой из лейки с насадкой.
5. Схема посадки семян в этом случае — 20 см друг от друга, чтобы у подрастающих растений было достаточно свободного места для развития. Можно посеять гуще, но в этом случае придётся делать прореживание, чтобы избежать загущения посадок. В междурядьях выдерживайте расстояние в 60 см.
6. Семена заделывайте неглубоко — 1,5 – 2 см, сверху присыпьте сухой землёй и слегка утрамбуйте руками.

Растущая кольраби требует чистоты грунта, поэтому проводите регулярную прополку. Также не пренебрегайте рыхлением междурядий, эта процедура, благодаря хорошей аэрации корней, способствует вызреванию нежной и сочной мякоти. Проводить её нужно после каждого полива, на глубину до 8 см. Перед началом формирования стеблеплода нужно слегка окучить растение. Но на стадии формировании стеблеплода нужно следить, чтобы земля его не закрывала, иначе его форма будет далека от идеальной. Оптимальный температурный режим для развития растения находится в пределах 17°С.

Посадки кольраби следует содержать в чистоте и регулярно рыхлить на них почву

Полив и подкормка

Чтобы корнеплоды получились сочными и нежными, им необходим грамотный полив. Сразу после посадки саженцы увлажняют каждые 3 дня. Как только молодая капуста приживётся (примерно через 2 недели), увлажнения переводят в другой режим — 1 раз в неделю. Процедуру проводите рано утром или после обеда, чтобы капельки воды не спровоцировали ожог листьев.

Кольраби требует постоянной равномерно увлажнённой почвы. Поэтому режим полива придётся корректировать в зависимости от температур воздуха и наличия осадков. Ведь пересушивание грунта, как и его переувлажнение, для растения одинаково неприемлемы. В сухой почве мякоть овоща станет грубой, в переувлажнённой — стеблеплод растрескается.

Полив проводите рано утром или после обеда

Сохранить почву во влажном и рыхлом состоянии поможет мульча.

Сеянцы подкармливают так же, как и выращиваемую рассаду. Кроме этого, можно посыпать землю вокруг кольраби древесной золой, которая не только содержит питательные вещества, но и убережёт молодую листву от слизняков. В период формирования стеблеплода нужно внести фосфорно-калийные удобрения. На нехватку этих элементов укажут листья: недостаток фосфора — мелкие листья, с тёмно-зелёной или фиолетовой окраской; недостаток калия — листовая пластинка покрывается хлоротичными пятнами.

Учитывая способность кольраби накапливать нитраты в стеблеплоде, не перестарайтесь с удобрениями. Если во время подготовки участка в почву были внесены все питательные элементы, то подкармливать растение стоит только на стадии формирования стеблеплода.

Болезни и вредители, характерные для кольраби

Кольраби, относящаяся к семейству Крестоцветных, поражается теми же болезнями и вредителями, что и другие виды капусты.

Кила капустная

Эта болезнь имеет грибковое происхождение и считается самой опасной для всех представителей семейства. Поражать кольраби она способна уже на стадии рассады. Наиболее благоприятные условия развития болезни — кислые почвы с повышенным уровнем влажности и температура воздуха выше 20°С. Корни заражённого растения покрываются шишковидными наростами. Из-за нарушения питания кольраби отстаёт в росте, листья сначала увядают, а затем отмирают. Корневая система также не развивается, вследствие чего капусту легко выдернуть из грунта.

Заболевание не лечится, так как его развитие начинается в корнях, и первые симптомы трудно обнаружить. Больное растение следует удалить с грядки и сжечь. Основной мерой борьбы является профилактика, которая начинается с момента прорастания семян.

1. Сеянцы обрабатывают Тиовитом, Кумулусом или коллоидной серой. Ослабленные и увядшие растения немедленно удаляют.
2. Если почва кислая, нужно проводить расщелачивание.
3. Коллоидная сера, внесённая в почву (5 г на 1м 2 ), снижает риск заболевания.
4. Место, где росла поражённая капуста обрабатывают бордоской смесью.
5. В течение 4 лет высаживать на этом месте капусту нельзя.

Кила начинает поражать растение незаметно, с корневой системы

Слизистый бактериоз

Заболевание может поразить растение на любой стадии роста. Но особенно часто возникает проблема во время хранения овоща. Слизистый бактериоз поражает листья или проникать внутрь стеблеплода. Поражённые листья отмирают, а вслед за ними может погибнуть и весь стеблеплод. Чрезмерная влажность в сочетании с высокой температурой воздуха — идеальные условия для распространения вируса. Ускоряют развитие болезни и повреждения на капусте.

Распространению болезни способствуют вредные насекомые. Чтобы уберечь кольраби от этой напасти, рассаду нужно опрыскивать препаратом Планриз (0,3 л рабочей смеси на 1 га). При появлении первых симптомов провести обработку Бинорамом (0,05 – 0,075 л/га). С целью профилактики соблюдайте севооборот, боритесь с сорной травой и вредителями. Растительные остатки с заражённого участка уничтожайте.

Слизистый бактериоз чаще всего проявляется во время хранения

Пероноспороз, или ложная мучнистая роса

Чаще всего болезнь поражает рассаду и выращиваемую в теплице культуру уже на стадии окончания вегетационного периода. На поверхности поражённых листочков рассады появляются жёлтые пятнышки. С обратной стороны листа проступает лёгкий налёт белого цвета. Если заражению подверглась взрослая кольраби, то на нижних её листьях точки имеют красно-жёлтый окрас. Постепенно поражённая листовая пластина желтеет и отмирает. Больное растение заметно отстаёт в росте и быстро слабеет. Распространению грибка способствует высокая влажность и загущенные посадки.

При выявлении заражённого растения его немедленно удалите с грядки и уничтожьте. Остальные растения опрыскайте Ридомил-Голдом, который хорошо зарекомендовал себя в борьбе с грибковыми инфекциями. Также можно использовать Скор, Топаз, Вектру. Прекрасно справляется с болезнью и бордоская жидкость. Рассаду опрыскайте раствором из 200 мл 1% смеси на 1 ведро воды, для взрослых растений смешайте 500 мл с тем же количеством воды. Чтобы не допустить появления и распространения возбудителя болезни обработайте семена Планзиром. Соблюдайте режим полива и своевременно прореживайте посадки.

Так выглядит рассада капусты, поражённая пироноспорозом

Вредители любят это необычное растение, поэтому их список может быть очень велик, но перечислим некоторых, наиболее опасных:

• крестоцветная и волнистая блошки;
• капустная муха;
• черешковый комарик;
• капустная тля;
• репная и капустная белянки.

Как распознать вредителя — фотогалерея

В борьбе с вредителями отлично зарекомендовали себя Актара, Фитоверм и Актеллик. Каждый препарат снабжён подробной инструкцией по приготовлению рабочего раствора и нормам использования. Народные средства применяют при незначительных поражениях. Настои апельсиновых корочек, жгучего перца и табачной крошки отвадят вредителей от грядки. Но обработку придётся проводить несколько раз через 3 – 5 дней.

Профилактика включает в себя следующие меры:

• борьба с сорной травой;
• соблюдение севооборота;
• высаживание на грядках сильно пахнущих растений — чеснок, лук, кориандр.

Сбор и хранение урожая

Ценители сочного овоща собирают кольраби когда стеблеплод достигнет объёма 10 см. Если передержать культуру на грядке мякоть станет грубой и волокнистой, да и содержание полезных веществ уменьшится.

Тянет-потянет, а вытащить не может

Для сбора урожая выбирают сухой день. Стеблеплод выкапывают вместе с корнем и раскладывают в тени, чтобы просушить овощ. Затем счищают землю, обрезают листья и корни. В таком виде кольраби, уложенная в перфорированный пакет, хранится в холодильнике месяц. Можно натереть мякоть на крупной тёрке и разложить по пакетикам. Заморозка позволит продлить хранение на весь зимний период. Если у вас есть погреб с хорошей вентиляцией, то хранить овощ можно больше полугода. Для этого у просушенного овоща обрезают листья, но корень оставляют. Подготовленную таким образом кольраби укладывают в ящики и пересыпают сухим песком или опилками. Хранят кольраби в ящиках при температуре 0 – 2°С и влажности до 95%.

Для длительного хранения пригодны только поздние сорта.

Небольшой объём стеблеплода гарантирует сочную и нежную мякоть

Отзывы о кольраби

в принципе технология выращивания кольраби не сильно отличается от выращивания обычной капусты. Следует как минимум дважды за сезон удобрять растение и регулярно поливать. А для посадки лучше выбрать место, где до этого рос картофель или помидоры

http://chudo-ogorod.ru/forum/viewtopic.php?f=57&t=1062

По вкусу кольраби похожа на кочерыжку. Готовлю салаты с морковью и яблоком; со свежим огурцом, чесноком и укропом. А еще ее можно фаршировать мясным фаршем и запекать в духовке.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/145747/index.html

Хорошо получается только кольраби — эта растет сама, только собирать успевай вовремя, чтобы не перестояла. И ни блохи ей существенно не вредят, ни гусеницы. Гусениц, кстати, на ней вообще не видела.

https://www.forumhouse.ru/threads/122577/

Мне нравится капуста кольраби .Очень быстро вырастает . Практически все лето можно использовать в пищу .

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=1168.240

Кольраби, садим с промежутком недели в две в течении лета до августа, через рассаду. Тогда всегда будет свежая, сочная не переросшая. Но последнюю уже убираем поздно, вырастает очень крупная, но не огрубевшая. Видать к осени уже жара спадает и она не грубеет.

http://pticedvor-koms.ucoz.ru/forum/58–188–1

Мне нравится кольраби Венская, Русский размер и Корист. Последний нравится больше всех, этот сорт кольраби вообще без волокон.

http://www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-сорта-капусты-отзывы/

Несмотря на то что кольраби нечастый гость на наших огородах, поклонников у этого овоща с каждым годом всё больше. Вырастить это необычное растение несложно и места оно много не займёт. Зато как непривычно, но красиво выглядит эта капуста на грядке! Особенно если выращивать рядом сорта с разноцветной окраской.

Источник статьи: http://diz-cafe.com/sad-ogorod/kolrabi-vyirashhivanie-i-uhod.html